魚(yú)糕丸子的基本介紹

魚(yú)糕丸子，是湖北荊州漢族傳統(tǒng)名菜，以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說(shuō)起源于楚國(guó)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

魚(yú)糕丸子是沙市一帶特有的風(fēng)味，以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。

歷史民俗

傳說(shuō)魚(yú)糕的制作起源于楚國(guó)，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專做各種魚(yú)菜佐酒。夏日的一天，店主買(mǎi)魚(yú)多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚(yú)。眼看魚(yú)已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚(yú)刺全部剔除將魚(yú)肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚(yú)糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎。后來(lái)魚(yú)糕越做越精美，人們用魚(yú)和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚(yú)糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“雜燴丸子”。

制作方法

用料主料：魚(yú)肉、豬肉輔料：菜心、白菜、蛋黃調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、淀粉、高湯、食用油

1．將魚(yú)肉、豬肉分別剁成肉蓉后，把魚(yú)蓉放入器皿內(nèi)加入鹽、雞精、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、淀粉拌勻，將拌好的魚(yú)蓉取一半放入盤(pán)中鋪平，在魚(yú)肉上面抹上蛋黃，放到蒸鍋中蒸12分鐘成魚(yú)糕待用；

2．將剩下的魚(yú)蓉與豬肉蓉放在一起攪拌，擠成丸子放入七八成熱的油鍋中炸至變色撈出；

3．取缽(沙鍋)一個(gè)，將白菜焯水后放入缽底，倒入炸好的丸子，把魚(yú)糕切片，擺放在丸子上成一圈，魚(yú)糕周?chē)鷶[上菜心，倒入高湯，用微火燉20分鐘即可。

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