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利川蕨菜

2022-10-21 利川蕨菜包裝設計

利川蕨菜的基本介紹

利川蕨菜多生長在山區(qū)土質(zhì)濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。它的根莖粗壯、肥大,葉柄挺而直立,常常高達60厘米左右,是無任何污染的綠色野菜。不但富含人體需要的多種維生素,還有清腸健胃,舒筋活絡等功效。

營養(yǎng)價值

蕨菜富含營養(yǎng),每百克含粗蛋白1.6克、碳水化合物10克、胡蘿卜素1.68克。蕨菜的根莖和幼苗可入藥,有清熱、滑腸、化痰之功效。

制作方法

腌漬

原料選擇:選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。

處理將蕨菜切去老根,然后按長20厘米以上,每把直徑5~6厘米,重量250~260克扎把。

鹽漬:把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽,然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后,其上覆3厘米的鹽層,達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板,板上壓重石。

二次鹽漬:經(jīng)過7~10天鹽漬后,即可倒缸,將藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2厘米厚的鹽層,并注入22%濃度的過濾鹽水,蓋上木板,板上壓重石,10~15天即可包裝。

裝桶:將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質(zhì),瀝凈水,放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中,上添一層衛(wèi)生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑料袋扎緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處保存或上市銷售。

品嘗吃法

利川蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后,再浸入涼水中除去異味,便可食用,經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。

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