意大利橄欖油的基本介紹

橄欖種植業(yè)在意大利是一項(xiàng)具有古老傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，從專業(yè)角度而言，橄欖油分為純天然橄欖油、天然橄欖油、橄欖油和橄欖餅油四個(gè)級(jí)別。作為大自然所給予人類的慷慨饋贈(zèng)，橄欖油不但是一切植物油中的佼佼者，而且從營(yíng)養(yǎng)、健康和美容的角度來看更是功效卓越，因而當(dāng)之無愧地享有“地中海佳肴”之冠的美名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。

橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

意大利的橄欖種植遍布全國(guó)，從北到南，一共二十個(gè)大區(qū)。其中十八個(gè)大區(qū)都能找到橄欖的產(chǎn)地，還各有各的風(fēng)土。托斯卡納橄欖油，有著微微苦澀和胡椒般辛辣的特質(zhì)，給人以強(qiáng)壯之感，與炭烤牛排和烤雞之類燒烤食物非常相配；利古里亞(Liguria)的風(fēng)格則較為細(xì)膩輕盈，有奶油香味， 弗留利(Friuli)和利古里亞風(fēng)格類似；在南部的西西里，則帶有青草和果香，不那么苦澀，但依然成熟強(qiáng)壯且有點(diǎn)辛辣。

鑒別真假

現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多摻假的意大利橄欖油，那么怎么分辨是否是真正的意大利橄欖油呢。首先意大利特級(jí)初榨橄欖油生產(chǎn)商必須在其出售的產(chǎn)品商標(biāo)上標(biāo)明原料橄欖的采摘地及加工地，如果違反該法規(guī)，生產(chǎn)商將交納最高不超過9500歐元的罰金。意大利中小農(nóng)場(chǎng)主協(xié)會(huì)是該項(xiàng)法規(guī)的積極推動(dòng)者，主要目的是幫助消費(fèi)者區(qū)分是否是真正意大利制造的初榨橄欖油，以保證產(chǎn)品的可靠性和質(zhì)量。據(jù)該協(xié)會(huì)稱，目前在意大利市場(chǎng)上，幾乎有一半左右的橄欖油是使用國(guó)外橄欖加工制成的假冒意大利制造的橄欖油。

意大利橄欖油的品嘗吃法

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

4、用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5、直接使用橄欖油

特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

6、用橄欖油烘焙

橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

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