西府面皮的基本介紹
西府面皮是陜西寶雞古老的漢族小吃。寶雞古稱西府。一把近米長(zhǎng)鐵背大鍘刀,一頁(yè)油亮閃閃細(xì)米皮,擺攤婦人一用力,刀如雞啄米,三下五除二,將皮子切割成半厘米寬的條,抄一把放進(jìn)碗里,蘸一筷油潑辣子,伴之鹽醋、蒜汁,輔以黃瓜絲、小豆芽,幾下?lián)v騰,再看:齊整勻稱,白凈瑩亮的皮子靜臥碗中,紅椒油、綠瓜線,三色相映,香味撲鼻,好一碗誘人的涼皮。
產(chǎn)品特點(diǎn)
西府面皮獨(dú)具魅力,深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸>G的青菜,白的面皮,紅的辣油,看一看,色香味全,勾人饞蟲;聞一聞,濃郁清爽,味美可口;吃一吃,又辣又香,滿口生津,大人小孩個(gè)個(gè)吃得頭上冒汗,嘴唇上沾滿了油辣子,心里卻美滋滋的,臉上笑得像花兒一樣燦爛。
歷史民俗
秦人喜羊肉泡饃天下皆知,而秦地女子卻喜那一碗涼皮,大姑娘小媳婦街頭攤前隨便一坐,吃得輕松,吃得自然,少了爺們飯桌上的壓抑,多了女子的嘻嘻哈哈,盡管被辣得直唏噓,還直說“香”。
品嘗吃法
吃面皮時(shí),最重要的是調(diào)料,油潑辣椒要做得地道,那味兒,辣而不驕,吃了讓人直呼痛快,怎么也吃不夠。再配上花椒水,大料水,花生碎,芝麻醬等。還有油潑蒜泥,新鮮的蒜頭放進(jìn)碗里,隨意捏鹽,加五香粉,搗碎油潑,再熗香醋倒入,這時(shí),濃郁的香味四處彌漫。
配菜也有講究,春天時(shí)用苜蓿、野菜、青菜、小芹菜、筍絲等;夏天時(shí)用黃瓜絲、豆芽、豆角、豇豆等,再把洗出蒸熟的海綿一樣厚道有彈性的面筋,手撕或刀切,撒在碗里,與時(shí)令鮮菜、潔白柔軟的面皮攪拌在一起,賞心悅目,好看好吃。
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