莆田冰糖的基本介紹
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀,故名冰糖。也叫“冰糧”。
營養(yǎng)價值
老少皆宜,特別是肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖,對緩解癥狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調(diào)配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感。冰糖帶有清爽不膩的甜味,可用于煲制各種滋補食品。
歷史民俗
南宋時期,四川遂寧人王灼編寫的《糖霜譜》明確指出,冰糖是唐朝大厯間,遂寧的鄒和尚發(fā)明的。“糖霜,一名糖冰。福唐、四明、番禺、 廣漢、遂寧有之,獨遂寧為冠。四郡所產(chǎn)甚微而碎,色淺味薄,才比遂之最下者?!?/p>
另有一說:相傳清代康熙年間,有一個名叫扶桑的姑娘,是四川內(nèi)江的一個大糖坊主張亞先家的丫環(huán)。有一次,她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準備喝的時候,張亞先來了,扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐,將它藏進柴堆里,又在上邊放些谷糠掩蓋住。過了幾天,當扶桑捧出豬油罐時,罐里卻長滿了許多水晶般的東西,敲碎入口,堅脆而純甜,其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現(xiàn)象講了出去,許多人如法炮制,因制出的糖形似冰,味如蜜,人們就把它稱作冰糖。
中國地域?qū)拸V,后面一說也許并未延用前一典故中糖霜冰糖的作法。
制作方法
冰糖銀耳湯
原料
銀耳5克,冰糖150克,櫻桃數(shù)個。
做法
1.將銀耳水泡2小時后,摘洗干凈備用。
冰糖銀耳湯
冰糖銀耳湯
2.鍋內(nèi)放入適量的清水,煮沸,放入銀耳,再改文火,加入冰糖,40分鐘后,放入洗干凈的櫻桃,裝入器皿中,冷卻。
3.裝入冰箱中冷凍1.5小時即成,隨取隨飲、美味爽口。
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