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紅燒牛腱

2022-10-21 紅燒牛腱包裝設計

紅燒牛腱的基本介紹

牛腱是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關節(jié)往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,最適合鹵味。

營養(yǎng)價值

1.牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后,病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;

2.牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3.水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

制作方法

多湯版紅燒牛腱

材料

原料---牛腱3磅,白蘿卜1根

配料---姜30克,蔥35克,老抽1/2杯,醬油/生抽1/2杯,鹽1小匙,鹵肉湯凍1大匙,水6-7杯,料酒1/2杯

做法

1. 牛腱洗凈擦干,切塊,下油鍋(中火)煎至泛色白,丟入另一鍋中;

2. 鍋里加姜,蔥,老抽,生抽和3杯水,中火煮至滾;

3. 如果需要,可在此時撇去血水末;

4. 加鹽,鹵肉湯凍,料酒和3杯水繼續(xù)用中火煮30分鐘;

5. 轉小火煮1小時;

6. 加入蘿卜塊,添加1/2到1杯水,轉中火煮滾;

7. 用中火煮15分鐘左右,再轉小火煮20-30分鐘即可。

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