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鎮(zhèn)巴竹蓀

2022-10-21 鎮(zhèn)巴竹蓀包裝設計

鎮(zhèn)巴竹蓀的基本介紹

鎮(zhèn)巴竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品,風味之鮮美,冠于諸菌。這種真菌多寄生在竹林里的腐竹根上,“蓀”是香草之意,它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇并列為我國“八大山珍”。竹蓀的藥用價值也很高,有類似人參的功效,故名“竹參”,入藥具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。鎮(zhèn)巴竹蓀屬生理堿性食品,能調節(jié)人體血酸及脂肪酸,竹蓀富含膠質纖維,能刮油,而減少腹壁脂肪的積累,起到減肥作用。

營養(yǎng)價值

竹蓀不僅珍稀味美,營養(yǎng)也十分豐富,是一種難得的保健食品。據(jù)分析,干竹蓀中含粗蛋白19.4%、純蛋白13.4%、脂肪2.6%,碳水化合物60.4%,粗纖維8.4%,灰分9.3%。在碳水化合物中,水解還原糖38.9%,戊聚糖1.2%,,甲基戊聚糖0.8%,菌糖4.2%,糖元醇6.2%。還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質,富含19種氨基酸(其中賴氨酸含量為2%~3%、谷氨酸為1.76%~2.3%),其中8種人體必須的氨基酸占氨基酸總量的42%,而一般植物性和動物性食品中,必須氨基酸占氨基酸總量的比例:大豆為33.5%,雞肉為39%,所以竹蓀堪與雞肉媲美。因此,竹蓀在我國古代享有“竹雞”,以及在國外享有“植物雞”之稱譽。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇并列為我國“八大山珍”。

歷史民俗

竹蓀的藥用價值也很高,有類似人參的功效,故名“竹參”,自古入藥,最早見于唐初盂詵的《食療本萆》。其后的歷代醫(yī)書、藥典、本草等古籍中,多有記述。《中國藥典》記載,竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。竹蓀屬生理堿性食品,能調節(jié)人體血酸及脂肪酸,對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。竹蓀富含膠質纖維,能刮油,而減少腹壁脂肪的積累,起到減肥作用。同時,有通腸防便秘之功,對細菌性腸道炎、老年人結腸病有特殊功效。并含有竹蓀多糖,有防癌治癌之效。

制作方法

竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品,風味之鮮美,冠于諸菌。竹蓀入饌,可以烹飪出各種名菜,宜葷宜素,燒、炒、燜、燴、蒸、扒、涮,乃至做湯,無不咸宜。清代薛寶辰在《素食說略》中載:“竹蓀,滾水焯過,酌加鹽、料酒,以高湯煨之,清脆腴美,得未曾有”。烹制前,鮮竹蓀用冷水洗凈剪根,放開水中焯過速撈出晾涼;干竹蓀因其菌根較潔凈,只用冷水洗凈沙土,溫水浸泡回軟即成。浸泡汁水沉淀后,亦可用來烹菜,滋味佳美。如閩萊的“竹蓀響螺湯”,川菜的“竹蓀燴鴨片”,粵菜的“竹蓀扒鳳燕”,桂菜的“玻璃雞片竹蓀”,皆別有風味。俗話說:“戲子的腔,廚師的湯”,而湯菜中的清湯,是最見功夫的。被譽為“湯中之魁”的川菜清湯“推紗望月”,是一道有名的功夫菜,其做法就是將竹蓀的網(wǎng)狀菌裙取下,改刀成長方形的窗簾形狀,鴿蛋用圓形模具蒸成月亮形狀,待清湯燒好調味后,盛入碗內,就如清泉中倒映著窗前的明月,使竹蓀、鴿蛋顯得雍容典雅。其湯濃而不膩,淡而不薄,風味之美,蜚聲中外。

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