城固紅米的基本介紹
紅米起源于中國,距今大約有1千多年的歷史,是在大米中液體深層發(fā)酵精制而成的一種紅色霉菌。它外皮呈紫紅色,內(nèi)心紅色,米質(zhì)較好,營養(yǎng)價值也較高,微有酸味,味淡,是南方常見的一種糧食作物??勺黠堉?,可作湯羹,還可加工成風(fēng)味小吃。
營養(yǎng)價值
紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì),可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養(yǎng)素,其中以鐵質(zhì)最為豐富,故有補血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷,維生素A、B群,則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì),則有抑制致癌物質(zhì)的作用,尤其對預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。
產(chǎn)品特點
紅米其米色粉紅,糯性,米粒特長,有香氣,含有不同的微量元素,用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞,因為它呈現(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色,味道柔和、喝過后余味良好。
制作方法
自制紅米酒和紅糟
材料:1200克 糯米,150克 紅麯米,半顆酒曲 (大約 1 tsp),2500克 涼開水或蒸餾水
做法
糯米洗干凈泡水一個晚上,米粒要吸包水份,第二天泡好的米應(yīng)該可以很容易的用手指頭捏成一半,這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅麯米也泡一個晚上。
第二天,把糯米瀝干,滾水入鍋蒸一個小時。我用了兩層的竹籠子,間中上下籠調(diào)換位置。
注:糯米最好不要用煮的,煮的糯米容易爛,做米酒容易失敗。
蒸好的米粒應(yīng)該還是顆粒狀的,但是沒有硬心。攤開放涼。
把半顆酒曲搗成粉末狀
注:釀酒的器具最好是瓷器或者玻璃的,而且要清理得非常干凈,我用洗碗機的消毒功能洗過一次,晾干了才用的。這樣是避免米酒變質(zhì)敗壞。
等糯米變涼了之后,加入泡好的紅麯米和水里,撒入酒曲,攪拌讓米飯粒散開。
擺到溫暖的通風(fēng)的地方,每3-4天用干凈的勺子攪拌一次讓發(fā)酵均勻。第三天就酒香四溢了,稍微嘗了一下,好甜喔!
注:記得不能放在太悶熱潮濕的地方,酒會發(fā)酸喔!
15-20天后,米粒已經(jīng)成粥品狀,而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。
注:我們那里的老人家也有等到30天才過濾的,說那樣味道比較濃,基本上等到米粒都沉淀了才收成。這就看個人喜好了。
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