東臺泥螺的基本介紹
東臺海域發(fā)育較為成熟的淤泥質潮灘,根據(jù)潮位和灘面特征分為潮上帶、潮間帶和潮下帶。在平均小高潮位以上的潮間帶和平均低潮位以下的潮下帶,底質與水質以及養(yǎng)分十分適宜多種泥螺生存育肥生長。由于該海域上市的泥螺鮮美脆嫩、無沙可口,多年來一直成為水產品市場的暢銷產品。
營養(yǎng)價值
泥螺含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。泥螺營養(yǎng)豐富,又具一定醫(yī)藥作用。據(jù)《本草綱目拾遺》載:泥螺有補肝腎、潤肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食,防治咽喉炎、肺結核的做法。
制作方法
醉泥螺
1.選料 選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥滿時,為采捕、加工的黃金季節(jié)。
2.鹽浸 將選好的泥螺放人桶中,加20%~ 23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至產生泡沫為止。然后,靜置3小時~4小時。
3.沖洗 將鹽水浸泡過的泥螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗干凈,并稍干燥。
4.腌制 將洗凈的泥螺再放人桶中,加入 20%~22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。
5.分級 將腌制好的泥螺從桶中撈起,按規(guī)格分級,分別裝人不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加鹵。
6.制鹵 將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中,加適量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分鐘,經冷卻、過濾,即為鹵汁。
7.加料 向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺,并加入泥螺重量5%的黃酒。
8.密封 將加料后的泥螺壇、罐密封好,存放 10天,即為醉泥螺成品,可出售或貯存。
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