南雄酸菜餃的基本介紹
南雄特有的酸菜餃,這種酸菜餃用南雄話講叫“餃叻糍”,是南雄最平常的小吃了。酸菜餃在菜市場(chǎng)、街邊小攤都有得賣,用一次性飯盒裝,大概裝滿一盒才5元錢,價(jià)格便宜又好吃,很多人早上都會(huì)在上班或者上學(xué)途中買了邊走邊吃。現(xiàn)在酸菜餃已經(jīng)擺上了酒樓的餐桌,成為了當(dāng)?shù)厝苏泻暨h(yuǎn)客的佳品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份,富含維生素C,胺基酸,膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),由於本產(chǎn)品采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
一般的酸菜餃?zhǔn)怯妹追圩龀婶俚姆椒ㄗ雒嫫ぃ儆们炎踊蛘咚岵俗龊?jiǎn)單的餡料,蒸熟即成,小小的一片,軟糯香口,咸酸適中,十分開胃。這種小吃看似簡(jiǎn)單,但做面皮的手勢(shì)和配餡料的經(jīng)驗(yàn)很考究。
制作方法
材料:澄粉250克,專用的做餃了糍的生粉250克(普通的生粉一做就散),水480克
輔料:茄子或者酸菜,黃糍
步驟:
1、把黃糍對(duì)半放入水燒開,燒水的時(shí)間可以配置好粉,250g澄粉250g生粉
2、水開了就趁熱倒入鍋中,和粉一起用湯勺攪拌均勻,待到手覺得溫度適宜了,就用手使勁的搓粉團(tuán),搓久了才有韌性
3、炒熟的輔料包進(jìn)每個(gè)捏好的餃了糍的皮中,封口后入鍋蒸
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