滿壇香的基本介紹

“滿壇香”，是廣州最著名的秋冬名菜。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一樣，聞名中外。該菜始于清末，據(jù)說(shuō) 滿壇香是由廣州一些食攤大排檔首創(chuàng)經(jīng)營(yíng)。在秋冬季節(jié)，這些食攤用狗肉、雞肉、豬肉、魚肚、雞湯放入食壇，加入酒、姜、蔥、鹽等調(diào)味，放在爐灶上煨煮而成。

“滿壇香”食用時(shí)，揭開(kāi)壇蓋，狗肉、雞肉香味撲鼻，湯汁醇濃，肉質(zhì)鮮美，大受食客青睞。不久名菜館也經(jīng)營(yíng)此菜，很快就聲名遠(yuǎn)播。因該菜用食壇密封。小火煙煮，食用時(shí)滿壇噴香，許多文人雅士紛紛撰寫文章，盛贊此菜風(fēng)味異常，并雅稱為“滿壇香”，因此菜館便將此菜定名為“滿壇香”，一直流傳至今，并在用料與制法上不斷改進(jìn)，更具特色，深受海外華僑喜愛(ài)。

這道菜式是從潮菜"佛跳墻"演化而來(lái)，是將雞、鵝、鴨、魚肚、魚唇、冬菇及其它海味等十?dāng)?shù)種原料分別煮好，然后集于一壇加入紹酒煲煮而成。其濃郁芬芳，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，最宜于冬令進(jìn)食。

1 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

2 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有種說(shuō)法，“沒(méi)腿的比有腿的好，兩條腿的比四條腿的好”。意思是說(shuō)，動(dòng)物性食品中：魚類、禽類、畜類的

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

依次排列。臨床研究結(jié)果顯示：經(jīng)常吃魚的人比經(jīng)常吃豬肉的人患腦血栓、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥等疾病的比率要低。因?yàn)轸~肉中含有許多人體必需的多不飽和脂肪酸，可有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。此外，魚肉中所含蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比與人體非常接近，各類營(yíng)養(yǎng)素的吸收率和生物利用率均比較高。與此相反，熊掌中富含的膠原蛋白，反而不易于人體消化。

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