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建始臘肉

2022-10-21 建始臘肉包裝設(shè)計(jì)

建始臘肉的基本介紹

采用農(nóng)家自養(yǎng)土豬腌制后用柴火煙熏制成。香味醇厚!臘肉只有慢火慢薰才能真正入味,為了增強(qiáng)臘肉的口感,用花椒,食鹽,辣椒粉腌制一周左右,燃料也很講究,選硬木雜柴,熏的時(shí)候加入桂皮,松柏枝等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成, 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

歷史民俗

臘肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn),已有幾千年的歷史。據(jù)記載,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下走巴中,途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r,漢中人用上等臘肉招待過(guò)他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用,慈禧食后,贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn),而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過(guò)年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕葉繩索串掛起來(lái),滴干水,進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法腌制,熏上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。

鑒別真假

若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。

建始臘肉的品嘗吃法

西芹百合草莓炒臘肉

原料:臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作:

1.臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開(kāi)洗凈,草莓切成片。

2.鍋中放水燒開(kāi),加西芹、百合過(guò)一下油水,臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。

3.鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放鍋中過(guò)一下。

4.炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

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