羅漢肚的基本介紹

羅漢肚醬制食品是天津地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn)。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Bl、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。豬肚性味甘溫，此菜具有補(bǔ)虛損、健脾胃、通乳、營(yíng)養(yǎng)肌膚之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚。

歷史民俗

“大肚能容容天下難容之事，開(kāi)口便笑笑世間可笑之人”。袒胸露腹，笑容憨態(tài)可掬的彌勒佛像，讓人忍俊不禁。

話說(shuō)這個(gè)彌勒佛，喜愛(ài)方游大地，常施恩澤于人。一日，游至南方邊遠(yuǎn)地帶的荒山間，當(dāng)時(shí)正值炎夏酷熱天氣，熱得這胖和尚不停地扇動(dòng)著大蒲扇，但仍大汗淋漓，口干舌燥，困倦難耐。

正當(dāng)彌勒大佛難挨之時(shí)，有一樵夫挑著一擔(dān)干草走來(lái)，草擔(dān)上還掛著一個(gè)大葫蘆。大佛趕忙迎上前去，雙手合十道：“阿彌陀佛，請(qǐng)問(wèn)大哥，此處為何地，如此炎熱？”樵夫看他人慈心善，并無(wú)惡意，且汗流浹背，身心疲憊，定是遠(yuǎn)方來(lái)的和尚，就放下?lián)?，并遞過(guò)大葫蘆說(shuō)：“看你走得累了，口也干了吧。你喝下些泉水，興許會(huì)舒服些?！焙蜕械肋^(guò)謝，接過(guò)葫蘆，就大口大口地喝下這甘露。等他喝下幾口，樵夫就對(duì)他說(shuō)：“這里是南方小鎮(zhèn)龍城，每逢夏季，天氣就異常悶熱。我們長(zhǎng)住這里都感不適，更何況你們遠(yuǎn)方客人！”彌勒大佛喝過(guò)泉水，精神頓時(shí)振作，身體舒適多了，將葫蘆遞回樵夫就，再三道謝。大佛這時(shí)才轉(zhuǎn)眼四處望去，只見(jiàn)滿山雜草叢生，四處的山巒光禿禿的，并無(wú)一可遮蔭的大樹(shù)，難怪四周天氣如此炎熱。在驕陽(yáng)似火的烈日照射下，不被曬脫一層皮才怪呢。

他問(wèn)樵夫：“南方本應(yīng)多雨天氣，萬(wàn)物競(jìng)生，為何周?chē)灰?jiàn)一株大樹(shù)？”樵夫說(shuō)：“我們這里有燒山肥田之習(xí)慣。每逢立春之后，一把火將山嶺野草燒盡，樂(lè)得灰土流入農(nóng)田，種得些許稻谷養(yǎng)家，就算不錯(cuò)了?！贝蠓鹇?tīng)后，雙手合十道：“阿彌陀佛，善哉善哉?！钡睦镌诔了迹喝绱四昴隉椒侍铮m解燃眉之急，但長(zhǎng)此以往，天氣當(dāng)更惡劣，寸草不生，又豈能養(yǎng)人？于是，就對(duì)著樵夫開(kāi)導(dǎo)說(shuō)：“燒山肥田，雖獲一時(shí)不利，不如改燒山為種樹(shù)，以樹(shù)養(yǎng)人，以果養(yǎng)人，培成風(fēng)調(diào)雨順之好氣候，造福子孫后代，功德無(wú)量?！?/p>

彌勒大佛說(shuō)完，與樵夫道過(guò)別，又繼續(xù)去周游之樂(lè)了。

大佛走后，樵夫心想：這胖和尚的話確實(shí)有道理，我不如聽(tīng)他的話，種樹(shù)栽果，今后的生活也許會(huì)好過(guò)一些吧。后來(lái)，樵夫果然種了許多樹(shù)，日子也一年比一年好過(guò)。為了紀(jì)念胖和尚給他帶來(lái)的好日子，樵夫就把遇見(jiàn)他的山頭取名為“羅漢肚”。

羅漢肚的制作方法

做法一

主料：生豬肚1個(gè)，豬肉500克，豬肉皮300克。

調(diào)料：蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。

制作：將豬肚去油用醋、礬反復(fù)洗凈后備用。將豬肉切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條片提前用硝水腌漬后洗凈。肉皮刮凈毛用水煮一會(huì)兒洗凈，剁成塊，將肉條及全部調(diào)料，蔥、姜末拌勻，填入豬肚內(nèi)，用竹簽別上肚口，放入鹵湯鍋內(nèi)鹵煮至熟（中間要用針在豬肚上扎上眼放氣），取出后將肚放平壓扁，至涼透，切成片碼入盤(pán)內(nèi)上桌即成。

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