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連江蝦仁

2022-10-21 連江蝦仁包裝設(shè)計

連江蝦仁的基本介紹

蝦仁,一種食品。選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。有彈性且多汁的蝦仁常被認為是上品。

營養(yǎng)價值

蝦仁是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源,另外,蝦類含有甘氨酸,蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì),蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?;撬?,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

歷史民俗

蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見于《武林舊事》;明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍?!鼻迥┟癯?,民間將其收作“海八珍”之一。

制作方法

腰果蝦仁

配料:蝦仁,黃瓜丁,馬蹄片,小玉米,腰果。

做法:

1)炒鍋放水,水開后放入蝦仁,馬蹄片,小玉米 煮一下,待蝦全部轉(zhuǎn)紅,八成熟時撈出。黃瓜不能煮的時間長,等蝦快好的時候放,略煮一下就可以了。

2)找一個小碗,里面放兩湯勺左右的熱水,下鹽味精糖調(diào)勻,放一點生粉攪勻,至于生粉放多少和熱水放多少完全要看你炒多少菜。這個比例很難調(diào),比如說,如果你的生粉放的偏多,在你倒入鍋中調(diào)味道時,很可能出現(xiàn)的問題就是,菜里的水都成糊了,但菜的味道還不夠,生粉的目的是為了讓菜外面薄薄的掛一層糊,因為蝦本身是不怎么進味道的,就靠外面的那層糊才有味道。

3)炒鍋放油,放酸蓉炒香,把煮好的菜倒入鍋中,翻炒兩下,因為菜都已經(jīng)煮熟了,所以不要炒的時間太長,把準備好的味道,倒入鍋內(nèi)翻炒,菜掛勻味道后, 撒上腰果就可以出鍋了。

連江蝦仁的鑒別真假

質(zhì)量上乘的蝦仁應(yīng)是無色透明,手感飽滿并富有彈性。

優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋,前端粗圓,后端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。

優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。買凍蝦仁要認真挑選。

新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明,手感飽滿并富有彈性,而那些看上去個大、色紅的則應(yīng)謹慎為之。

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