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靈水菜脯

2022-10-21 靈水菜脯包裝設(shè)計

靈水菜脯的基本介紹

靈水菜脯,其實就是白蘿卜干,晉江的特產(chǎn),傳統(tǒng)食品。因產(chǎn)于安海靈水,故名。以白蘿卜作原料,切成塊狀或條狀,曬干,放入陶缸里,加適量食鹽和紅土,密封儲存三四個月即可食用。 相傳,公元1573—1620年(明萬歷年間),鄉(xiāng)人吳淳夫入朝為官,將“靈水菜脯”帶至朝內(nèi)分送同僚,獲得好評,后進(jìn)獻(xiàn)皇帝,又博得皇帝嘉許,欽定為免稅食品,銷行各地。三百多年來產(chǎn)量日增,成為人們佐餐之佳肴。

歷史民俗

來歷一:很久以前,在晉江老百姓中流傳著一句俗語:“靈水菜脯,莦下查某(婦女)”。說的是東石鎮(zhèn)莦下村的婦女特別會經(jīng)商做生意,無論是肩挑擺攤的小商販,還是開行坐店的大老板,都是婦女。而安海鎮(zhèn)靈水村出產(chǎn)的菜脯又香又甜又脆,聞名海內(nèi)外。

來歷二:傳說明洪武年間,靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種,加工腌制后,質(zhì)地脆嫩味香,不咸不淡,頗有特色。明萬歷年間,村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書,有一次帶靈水菜脯進(jìn)京獻(xiàn)上,博得皇帝的贊賞,便欽定靈水菜脯一概免稅。從此,靈水菜脯更為馳名。

靈水菜脯為什么那么著名呢?主要是腌制的功夫。它區(qū)別于其他地方的菜脯是菜頭留的鬃(蘿卜秧)特別大。所以人們都說靈水菜脯——大鬃。而閩南話“大鬃”與“大掌”諧音,于是靈水菜脯——大掌,便成為膾炙人口的歇后語。人們在日常生活中,要責(zé)備對方自作主張,大主意,就說:“你真是靈水菜脯——大掌”。或者某事由某人總管,便贊嘆道:“老兄今天是靈水菜脯啦!”

制作方法

靈水菜脯好吃,在于白蘿卜的品種和腌制方法。有句老話叫“靈水菜脯半頭青”,意思就是說靈水的菜脯有一半是青的。別的地方種的蘿卜都是白色的,靈水的蘿卜卻是長得一半青一半白的。靈水菜脯之所以會那么好吃,正是由于用這種蘿卜腌制的。

在新蘿卜收成時,選細(xì)嫩的蘿卜進(jìn)行加工,最正宗的靈水菜脯是整個蘿卜腌制的,所以,不能太老。加工前,要先將蘿卜放到赤土埔上晾曬,曬到一定干濕度后,收回來加鹽一起搓揉均勻后腌漬,幾天后再拿去曬晾,如此反復(fù)多次,最后裝入陶甕,由紅壤土和稻草密封,三個月后才出甕。這樣做出來的菜脯氣味清醇,不甜不淡,那一半青色的蘿卜還帶有一點天然的微辣,遠(yuǎn)近的人們都特別喜歡吃。

由于其他村莊沒有這個品種的蘿卜,加上靈水人在腌制方面有獨特的方法,靈水菜脯的名聲越來越大。

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