南昆山觀音菜的基本介紹

南昆山觀音菜又名“石蒜”，外型似蘭花葉，碧綠而無污染，入口先感有韭菜味，再嚼依次會感有大蒜、大蔥、微苦、甘甜的味道，具有清濕排瘀的功效。由于品償觀音菜時，要求吃者慢嚼細咽，因此，對面部美容有一定的好處。

屬于春天的美食有很多，但龍門的”觀音菜”尤為珍貴，因為只有去了龍門南昆山才能品嘗到新鮮的觀音菜。春天去龍門南昆山旅游的朋友們，一定不要錯過這難得的美味喲。

觀音菜生長在山溪邊等無污染的地方，為多年生草本植物，外形葉片較寬，纖維含量稍多。人們對南昆山觀音菜的描述有很多種，有人說其似蘭花葉，有人說其似大蒜，有人說其似蔥，還有人說其似韭菜。

其實這野生美味，屬石蒜的一個種類，韭、蒜、蔥香味三合一，其入口先感有韭菜味，再嚼依次會感有大蒜、大蔥微苦甘甜的味道。

觀音菜的營養(yǎng)價值是許多人所不知的，它富含蛋白質、鐵質及纖維素，既可清潔腸胃，又能壯腰健腎，既順應了男人“雄起”的愿望，還滿足了女士“為腸子洗個澡”的需求。

觀音菜有其特殊之處，就是不能離開南昆山。據(jù)說有人曾拿觀音菜到其它地方種植，味道卻遠不能與之相比。因此有人說真正的觀音菜是住在南昆山里，喝南昆山的山泉水長大的。

觀音菜有著爽脆的口感，而晨霧初起時，也是最適宜采割觀音菜時，此時是觀音菜在一天中水分最飽滿的時分，此時的菜葉特別爽脆。而南昆山十字水的廚師從采割到烹飪，也都離不開一個“水”字，始終讓水分一直堅守在觀音菜的纖維里。

一般來說，人們在南昆山吃的觀音菜都是清炒。其實觀音菜還有很多種吃法。據(jù)南昆山的居民介紹，觀音菜可以煎雞蛋，可以涼拌，可以上湯，還可以包餃子吃。

歷史民俗

提起觀音菜，有一個美麗的傳說。傳說有一年，南昆山遭遇了數(shù)百年一遇的大旱，田地龜裂，溪水干涸，禾苗枯死，農民顆粒無收，其景慘不忍睹，當?shù)乩习傩仗еi、雞等祭品祭天拜地，卻也無濟于事。正當人們走投無路時，此事驚動了天庭，玉皇大帝便派觀音大士察看。觀音大士駕祥云來到南昆山，看到南昆山一片荒涼，人們哭聲震天，惻隱之心便起，于是，觀音大士便拿甘露瓶，用拂塵沾上甘露灑向凡間，南昆山霎時下起了大雨，解除了南昆山的危難，溪水漲了，田地滋潤了。同時，在石堆旁、山溪邊長出了一片片的石韭，人們便食石韭度過了危機，后來人們?yōu)榱思o念觀音大士，便把石韭稱為“觀音菜”。

但也有人說，觀音菜的野生始發(fā)地不是在龍門的南昆山，而是在乳源南嶺的廣東第二峰、海拔高達1888.8米的石韭嶺。石韭嶺，因漫山石縫里長滿了“石韭”而獲其名。不知何時，一些山泉或洪水把石韭嶺的石韭沖走了，隨水漂移到南昆山十字水，南昆山十字水群山環(huán)抱，泉水潺潺，茂盛的植被與繚繞的云霧，促成了“石韭”在此扎根。

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