冷水魚(yú)干的基本介紹

冷水魚(yú)干是將虹鱒、金鱒魚(yú)經(jīng)腌制后晾干，然后經(jīng)真空包裝。食用前用溫水浸泡2小時(shí)，再進(jìn)行紅燒、蒸煮等烹飪。屬溫泉縣特色土特產(chǎn)品之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般淡水魚(yú)更高。以虹鱒魚(yú)和大眾化消費(fèi)的鯉魚(yú)為例，主要營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和脂肪，虹鱒要比鯉魚(yú)分別高出13.35%和41.76%，熱量高出42千卡，特別是維生素A、D、B12及B6含量很高。11種氨基酸含量也比鯉魚(yú)高出許多。

二是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）含量比一般淡水魚(yú)類高出很多，而膽固醇含量幾乎為零。DHA對(duì)人類來(lái)說(shuō)是一種不可缺少的必須脂肪酸，而且是高度不飽和脂肪酸。目前我國(guó)飼養(yǎng)的普通淡水魚(yú)類中，以鯉魚(yú)為例，100克鯉魚(yú)肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸總量6.34克，而同樣重量的虹鱒魚(yú)含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸總量4.97克。后者比前者分別高3.41倍、1.55倍和1.28倍。

三是肉質(zhì)鮮嫩、味美、無(wú)腥，口感好，尤其是無(wú)小骨刺（即肌間刺），更適合于老人和小孩食用。

歷史民俗

冷水魚(yú)是魚(yú)的一個(gè)種類，主要是人們按照魚(yú)類對(duì)于生活環(huán)境，尤其是水溫的要求，高于20度水溫就不能存活，所以叫冷水性魚(yú)類。

相反的，像鯉魚(yú)，草魚(yú)，鯽魚(yú)、它適溫范圍比較廣，一般作為溫水性魚(yú)類來(lái)區(qū)分，而近幾年，進(jìn)一些羅非魚(yú)，淡水白鯧，彩虹鯛它適應(yīng)的水溫如果低于12度它就要冰死，所以把它們歸到熱水性的魚(yú)類。

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