襄樊豆腐面的基本介紹
襄樊豆腐面是湖北襄樊地道的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于臊子面的一種,以普通的堿面為主要原料。襄陽豆腐面的臊子比較講究,里面有二十多種作料。金燦燦的炸豆腐,配上褐色的大頭菜,合著細(xì)長的掛面,侵在香濃的大骨湯里,真是讓人聞香止步。
產(chǎn)品特點(diǎn)
襄陽豆腐面:也叫窩子面和牛油面,主要有豆腐面和牛肉面,牛雜面。屬于臊子面的一種,以普通的堿面為主要原料。襄陽豆腐面的臊子比較講究,里面有二十多種作料。作為主料的豆腐有兩種,一種是用白豆干經(jīng)過油炸成的豆腐泡,還有一種就是簡單的白豆腐切成小丁,吃時(shí)在沸水中燙熟即可。吃時(shí)亦可選擇吃否添加牛油,各具風(fēng)味。因其一辣二麻三鮮,味道可口,回味悠長,久食不厭的特點(diǎn),成為襄陽人最喜歡的早餐之一,固有“三天不吃牛油面,口中無味食大減。”之稱。吃豆腐面時(shí),再喝一碗襄陽特色黃酒,愜意而舒服。
制作方法
主料:堿水面條 綠豆芽 豆腐干 五花肉
輔料:豆瓣醬 姜 蒜 八角
調(diào)料:花椒 桂皮 干辣椒 黑胡椒 醬油 大蔥 鹽
制作步驟
1、將豆腐干、五花肉切丁備用;
2、鍋內(nèi)燒熱油,放入豆瓣醬小火炒出紅油;
3、放入姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、黑胡椒繼續(xù)小火煸出香味,放入切好五花肉一起翻炒;
4、加入高湯(可用濃湯寶),燒開后加入豆腐干、醬油、大蔥、鹽一起倒入沙罐熬煮2-3個小時(shí),這樣臊子就成了;
5、堿水面條煮熟,綠豆芽過滾水燙熟;
6、將綠豆芽墊底,放入面條,澆上豆腐臊子,攪拌均勻即可使用。
另外,喜歡吃襄樊牛肉面的,可以看看襄樊牛肉面(牛油面)的做法,襄樊牛肉面和襄樊豆腐面的做法差不多,其美味的訣竅都在其湯料,這也屬于秘方。
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