西山米酒的基本介紹

西山米酒是臨武縣傳統(tǒng)的土特產(chǎn)，曾在1998年的湘交會上參展過，被譽(yù)為“湘南貢酒”。其主要分布在臨武西山瑤族鄉(xiāng)，因而得名。臨武之西山，系九嶷山之余脈，《水經(jīng)注》稱桐柏山，清同治《臨武縣志》載：“（西山）四面險絕，雄踞百余里，溪洞深杳，山勢尊嚴(yán)，層云迭翠，春猶積雪?！薄拔魃届V雪”乃為臨武八大景之一，因西山之水特好，含各種人體所需之微量元素，尤其是到工業(yè)社會較為發(fā)達(dá)的今天，其水沒有受過污染，用其水釀制之米酒，乃曰西山米酒。有好事者曾探訪西山米酒好喝之秘密，曰非酒藥獨(dú)特，非釀制之米好，非工藝獨(dú)到，皆因水獨(dú)此特好，水好乃酒好。

西山米酒以湘珠兩江源頭環(huán)保之水與自制酒藥頭相配蒸煮而成，飲而甘甜可口，無后勁，不口干，不上頭。同時對一般風(fēng)濕性疾病有一定的療效之功。相傳古時由于山區(qū)較潮濕，得風(fēng)濕病的人較多，百姓苦難深重，有位神仙為了替百姓消災(zāi)祛病，托夢給一位美麗的姑娘：用大米制成酒后喝與洗，方可解除風(fēng)濕之疾苦。但是當(dāng)時根本無人知曉制作米酒這一工藝，這位美麗姑娘為了解除百姓疾苦，提出：哪個男孩能大膽地去嘗試制作米酒，如果誰能最先制作出，就以身相許。有位有見識的男青年積極踴躍地去嘗試，通過幾個月的試制，功夫不負(fù)有心人，終于在3個月后用大米蒸熟后，用土制的酒藥頭配備，然后通過3-5天時間的酵伏，再用土制的方法工序進(jìn)行蒸煮，而蒸出濃度不等的米酒，然后在世間流傳，一般得了風(fēng)濕病的人喝了米酒后再用其米酒蒸洗，結(jié)果45%以上的風(fēng)濕病患者都治好了。隨著歲月的流逝，年復(fù)一年，當(dāng)?shù)氐陌傩?，特別是婦女同胞們，就一直傳統(tǒng)地制作下去，一直流傳到如今。

歷史民俗

西山米酒釀制歷史已不可考，但從歷代之文人騷客酒后所吟詩作賦來看，當(dāng)是自古有之，自古好喝，且看明劉堯誨作的《西山霽雪》：“群山西來佳氣并，上有縹緲之玉城，瓊枝拂日崦嵫水，銀海橫空白嶼輕?！鼻尻愐跃刂段魃届V雪》：“年年此地眈佳日，爽氣西來酒共傾?！钡?，可見一斑。

西山米酒形成于正德年間，至今已有500多年的歷史，傳統(tǒng)蒸煮西山米酒大都以農(nóng)村婦女為主。她們在家里用黃泥石頭筑成一個蒸酒專用的灶，灶頭上面放上一個鐵鍋用于裝酒酢，鐵鍋上面放上一個蒸酒專用木桶，木桶內(nèi)斜放著一根酒槽，木桶上面再放上個鐵鍋，加滿水。這樣只要從下面灶坑上燒一般的火就可以了，待一定的水溫自然而然就可以從酒糟里出酒了。

西山米酒清甜可口，喝起來朗朗上口。其清，乃得天地之清華，倒在杯中，清徹見影，無一絲之雜質(zhì)，無任何之雜念，與白瓷杯渾然一體；其甜，舉杯入口，有純粹的泉洌，有清香，有荷香，又仿佛什么都沒有，但還是有一種淡淡的酒香，就只是有一點(diǎn)點(diǎn)說不出的清涼，抿一口，沾唇則唇潤，入口則舌甜，由不住讓這股清冽順食管流下去，則泌你心脾矣。但她畢竟是酒，不是天然的礦泉水。是酒，就有酒的味道，她有度，比啤酒有氣質(zhì)，比白酒有風(fēng)度，啤酒有五谷雜糧之俗氣，白酒有盛氣凌人之霸氣，她靜如處子，她翩翩然如一仙子；她有道，啤酒有泡泡沫沫嘩眾取寵之-，白酒有風(fēng)風(fēng)火火濃妝艷抹之野妖，她無聲無息舒展柔臂讓你溫睡在她懷中而不知今夕何夕。

因?yàn)樗械?，她就很有味，臨武的男子都好她這一口。親朋好友，聚上一桌，上酒，無需問，必是西山米酒，酒杯，不用說，就用功夫茶杯；一功夫茶杯，也不過是兩兩左右，一桌不過十來人，膽量小者，也可以輪流做一回皇帝，嘗一回唯我獨(dú)尊的味道；酒量小者，也可以高舉一杯，送上一些祝酒詞，豪氣沖天地喝道：雪洗！雪洗！（臨武方言：喝完！喝完！）酒量大者，一上桌每人面前先擺一瓶三斤裝的健力寶瓶，喝完一瓶再來一瓶，喝到興極覺得不倒癮，干脆把功夫茶杯推開，每人端一個大缽子，滿上，一口氣喝完，不許滴漏一滴酒，違者重罰。罰什么？當(dāng)然是罰喝西山米酒！罰多少，大家吆吆喝喝，終歸會吵出個處罰的尺度來，因此時，大家都已是太白高風(fēng)，想方設(shè)法一定要讓對方多喝，哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)。

臨武的女子也有很多好這一口。現(xiàn)在生活富裕了，婦女同胞解放了，閑情逸致之余，幾個少少（臨武方言：已婚婦女）聚在一起，點(diǎn)上一盤鴨掌，一盤子鳳腿，一盤子嗦螺，或者其他風(fēng)吵小吃，來一壺西山米酒，輕抿慢咽，酒過三巡，或紅酡漸現(xiàn)，或面若桃花，便會說上一些騷騷癢癢不輕不重的少少們的葷話，挑逗得在旁偷聽的男子恨不得馬上過去喝上幾杯，這可是臨武夜宵一條街的別樣風(fēng)景，你若不信，自可去體諒一番；也有男女同聚一桌，男的會盡力勸女的同喝，靦腆女一開始自是不肯喝，但等男的喝到興處，不經(jīng)勸，參與其中，自是來一個喝倒一個，來兩個喝倒一雙，這便是臨武土話說的：女的一端杯，男的倒一堆；也有豪爽女，上桌經(jīng)不得兩句勸，便與男子甩膀同干，杯杯見底，你來我往，陰陽調(diào)和，巾幗不讓須眉，其樂融融，不亦快哉。

如今臨武縣要創(chuàng)最宜居縣城，縣城建設(shè)日新月異，山水生態(tài)之美貌漸顯，然西山米酒，是臨武人自古來的樂趣，是臨武人生活中不可或缺的味道，喝上幾杯西山米酒，許多臨武人才會覺得臨武縣城更宜居，更愜意。

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