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閬中酸菜

2022-10-21 閬中酸菜包裝設(shè)計(jì)

閬中酸菜的基本介紹

閬中農(nóng)村主婦人人都會(huì)做酸菜,閬中的酸菜跟北方酸菜不一樣就在于選“菜”各異,北方酸菜選用大白菜,閬中酸菜則選用葉大的青菜(俗稱家菜),每到十一前后,北方的城市、農(nóng)村,都會(huì)看到賣大白菜的老農(nóng),推著裝滿白菜的三輪車在大街叫賣,于是,他們都支起了大鍋,漬起酸菜來,那場面真熱鬧。

產(chǎn)品特點(diǎn)

閬中酸菜與南充一帶的酸菜不同,從味道上考量,前者為純酸味,后者實(shí)為酸鹽菜;從制作上看,前者將青菜煮過后盛于缸里密封一段時(shí)間,讓其發(fā)酵出酸味;后者用鹽拌合后直接盛入罐里。

制作方法

在北方制酸菜是將整顆大白菜洗凈,放入燒開的大鍋中煮熟,放入缸中密封。這是北方人一冬的佳肴。而閬中人則不同,家家周圍都有自己的菜園,而且不分春夏秋冬,菜園綠色常青,酸菜就自然不象北方那樣冬天冰封大地(任何青菜都不能種植),想吃酸菜就到菜園摘青綠的青葉,在大鍋中用清水煮軟,裝入缸密封,第二天酸菜便制成。

品嘗吃法

酸菜家常面,是用酸菜豆花做臊子和手搟面做成的。她們將酸菜切成細(xì)絲,加菜油、鮮花椒、姜、蔥,蒜,胡椒粉略炒,加入酸菜水,用小火燜,再放上豆花,做成臊子。豆花則是將黃豆泡漲,用石磨磨成漿,再用紗布過濾去渣,加上點(diǎn)豆花的水,使豆?jié){慢慢沉淀、聚團(tuán),形成細(xì)嫩清香的豆花。將手搟的鮮面煮熟。放入做好的臊子吃時(shí)還要放芫荽,蒜苗、椿芽、辣椒等料。美味酸菜面特別的酸香可口,真讓人回味.

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