寧鄉(xiāng)白辣椒的基本介紹

白辣椒是湖南的特色，很多地方把它叫做鹽辣椒，愛(ài)吃的人非常多。但是，從吃白辣椒的勢(shì)頭和每家每戶(hù)做白辣椒的數(shù)量來(lái)說(shuō)，寧鄉(xiāng)在湖南是首屈一指的。

寧鄉(xiāng)在湘中和湘北的交接處，這里的土壤和自然條件十分適宜辣椒的生長(zhǎng)，家家戶(hù)戶(hù)都種植辣椒，辣椒也就成為寧鄉(xiāng)人必不可少的下飯菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

味辣而不 ，軟而爽嫩，可單獨(dú)炒食，也可配菜，可開(kāi)湯

制作方法

原料：青椒 調(diào)料：粗鹽

制作：先將青椒洗凈，撿走有蟲(chóng)眼的辣椒，燒開(kāi)水，將辣椒投入開(kāi)水中幾分鐘，然后撈出放曬墊上曬至發(fā)白，下午要整個(gè)翻一遍，兩面曬白，晚上剪去蒂，并從中剪開(kāi)一個(gè)口，以便進(jìn)鹽味，第二天再曬一天，曬辣椒必須選好天，最好是大晴天，須一氣呵成，碰上雨天，辣椒會(huì)爛，曬成后揉鹽進(jìn)壇，放入壇內(nèi)必須按壓堅(jiān)實(shí)，最好不要吊口，如壇大辣椒少，則用干凈稻草填入，以減少空間，以免吊壇跑味。

寧鄉(xiāng)白辣椒的品嘗吃法

做好了的白辣椒，可以炒肉、煮魚(yú)、燒雞、炒雞雜，寧鄉(xiāng)人愛(ài)用它炒五花肉。

寧鄉(xiāng)人豬肉炒白辣椒的做法是，把五花肉切成半公分大小的方塊，炒至八成熟，倒入白辣椒翻炒，炒到白辣椒泛淡白色，倒入紅辣椒粉，加水煮，將白辣椒的辣味全部煮出來(lái)時(shí)，辣味也就浸入到肉中了.

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