大圩葡萄酒的基本介紹

合肥大圩位于風(fēng)景秀麗的巢湖北岸合肥大圩鎮(zhèn)，這片土地所固有的地理位置及氣候環(huán)境，以及其土壤特性，成了葡萄酒 愛好者心目中的圣地，由于受巢湖氣候影響，這里晝夜溫差比較大，雨水充足，優(yōu)越的自然條件，使該區(qū)適宜各種優(yōu)良葡萄品種的生長(zhǎng)，是安徽省釀酒葡萄和鮮食葡萄的主產(chǎn)區(qū)，也是大圩優(yōu)質(zhì)葡萄酒的源產(chǎn)地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

葡萄酒具有營(yíng)養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來(lái)源，可供給人體一定熱量。酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)；核黃素能促進(jìn)細(xì)胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用；維生素B6對(duì)蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚肉類易消化；葉酸及維生素B12，有利于紅細(xì)胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)。葡萄酒可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，有利于貧血的治療。

酒內(nèi)還含有對(duì)氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。

歷史民俗

中國(guó)古代詩(shī)詞中有許多關(guān)于葡萄酒的作品。其內(nèi)容非常的豐富，從中可以看出葡萄酒當(dāng)時(shí)在我國(guó)的盛行?？梢哉f(shuō)我國(guó)的葡萄酒與詩(shī)詞相益得彰，葡萄酒因?yàn)閲?guó)的詩(shī)詞而得以流傳，被人們所傳頌，而詩(shī)詞也因?yàn)槠咸丫贫砑恿素S富的內(nèi)容，變得更加燦爛。

提起葡萄酒，人們往往就會(huì)想起法國(guó)。因?yàn)榉▏?guó)是一個(gè)釀造葡萄酒的大國(guó)，它所釀造的葡萄酒因?yàn)橘|(zhì)量?jī)?yōu)越而風(fēng)靡世界，暢銷全球①。法國(guó)的葡萄酒歷史悠遠(yuǎn)，但是，中國(guó)的葡萄酒釀造歷史也不短，根據(jù)許多詩(shī)歌就可以看出葡萄酒以前在中國(guó)的盛行之勢(shì)。

在我國(guó)古代葡萄也稱為“蒲桃、蒲萄、葡桃、蒲陶” ，所以許多文人詩(shī)詞中所提到的“蒲桃，蒲萄”等其實(shí)指的就是所說(shuō)的葡萄②。魏晉以及稍后的南北朝時(shí)期是我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展時(shí)期，從當(dāng)時(shí)的文人名土的詩(shī)詞文賦中便可看出葡萄酒在當(dāng)時(shí)的盛行之況。陸機(jī)在《飲酒樂(lè)》中寫道：“蒲萄四時(shí)勞醇，琉璃千鐘舊賓。夜飲舞遲銷燭，朝醒弦促催人。春風(fēng)秋月桓好，歡醉日月言新?！?/p>

③陸機(jī)是魏晉時(shí)期的名士，我們且不去評(píng)價(jià)他的文章有多好，也不去說(shuō)他的文章描繪了當(dāng)時(shí)王宮貴族是多么的奢侈靡濫。只看他有關(guān)于葡萄酒的敘述，從文章的“蒲萄，琉璃”以及全文的意思，可以看出葡萄酒在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是一種比較普遍的東西，成為了貴族們宴請(qǐng)賓客的一種常見飲品。

在魏晉以后一百多年的南北朝時(shí)期，也有不少文人寫了有關(guān)葡萄酒的詩(shī)詞歌賦。庚信就在他的七言詩(shī)《燕歌行》中則寫道：“蒲桃一杯千日醉，無(wú)事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。定取金丹作幾服，能令華表得千年” ④。庚信在詩(shī)中表達(dá)了自己的想法：不如去飲一杯葡萄酒換來(lái)千日醉，或者為了長(zhǎng)生去學(xué)煉丹的神仙。若能取得金丹作幾次服食，頂能象千年矗立的華表永享天年。詩(shī)中將飲用葡萄酒與服用長(zhǎng)生不老的金丹相提并論，可見當(dāng)時(shí)己認(rèn)識(shí)到葡萄酒是一種健康飲料。

制作方法

具體過(guò)程如下：

第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

大圩葡萄酒的品嘗吃法

1.治高膽固醇：葡萄酒30毫升，葡萄100克，涼開水150毫升。葡萄去皮去子，放入榨汁機(jī)中，倒入葡萄酒和涼開水?dāng)嚧虺芍⒄ブ瓩C(jī)中的果汁倒入杯中即可直接飲用。

2.治呃逆：葡萄酒20毫升，姜汁適量。葡萄酒、姜汁調(diào)和均勻，酌量服用。

3.治中暑：紅葡萄酒、大麥茶各適量。紅葡萄酒摻入水，制成冰塊，放入大麥茶飲用。

4.治便秘：葡萄酒1000毫升，荸薺60克，厚樸15克，陳皮30克，白豆蔻15克，白糖60克，橘餅、冰糖盛酒瓶中，加入葡萄酒，蓋嚴(yán)蓋。每日攪拌1次，浸泡10天后，兌入白糖、蜂蜜、拌勻即成。每日2次，每次25毫升，單獨(dú)飲用。胃疼、嘔吐時(shí)不得飲用。

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