臨朐煎餅的基本介紹

臨朐煎餅創(chuàng)制年代無(wú)考，明代已成家常便飯。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧為原料，經(jīng)過(guò)粉碎泡糝、磨細(xì)成糊、攤于鏊子上邊刮邊烙，烙熟即成。質(zhì)地細(xì)薄，水分少，耐久儲(chǔ)，香酥可口。用未發(fā)酵糊子制作的為甜煎餅；用發(fā)酵糊子制作的為酸煎餅；冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅；煎餅加餡烙制的為油煎餅；小米面加白糖烙制的為糖酥煎餅。

產(chǎn)品特點(diǎn)

煎餅含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，能清除體內(nèi)垃圾，有排毒養(yǎng)顏的功效；還能降血脂，健脾養(yǎng)胃，對(duì)吃膩了大魚(yú)大肉的人來(lái)說(shuō)，是一種健康食品。

山東人咀嚼肌特別發(fā)達(dá)，和愛(ài)吃煎餅密不可分。因?yàn)榧屣灥挠捕群晚g性都高于饅頭及其他主食，長(zhǎng)期食用能鍛煉牙齒功能。而且吃煎餅，整個(gè)臉部肌肉都在動(dòng)，增加面部血液循環(huán)，減緩衰老，有利于美容。煎餅?zāi)艽钆涓魇绞巢?，炒個(gè)雞蛋、配些生菜或大蔥夾在里面，再蘸點(diǎn)醬，葷素搭配合理，一頓飯所需要的營(yíng)養(yǎng)都有了。需要提醒的是，因?yàn)榧屣灲绖藕?，所以牙口不好的人要吃得慢些?/p>

歷史民俗

傳說(shuō)煎餅起源于沂蒙山下彌水河邊（今臨朐縣）。

在沂蒙山下彌河岸邊，聰明、漂亮姑娘黃妹子和梁馬小伙子，情投意合，一個(gè)非君不嫁，一個(gè)非卿不娶。黃妹子狡黠刁鉆、見(jiàn)錢(qián)眼開(kāi)的繼母，嫌貧愛(ài)富，背地里接受了富家人的錢(qián)財(cái)，答應(yīng)把黃妹子嫁過(guò)去。黃妹子死活不肯。黃母見(jiàn)狀設(shè)下了毒計(jì)，讓梁馬來(lái)黃家溫習(xí)功課，說(shuō)等梁馬考取了功名后，再和黃妹成親。黃母說(shuō)“書(shū)房和文房四寶，我都給你預(yù)備好了，你看還需要什么嗎？”梁馬說(shuō)：“只要有書(shū)有筆，其他什么都不需要了?！秉S母一聽(tīng)，急忙高聲對(duì)家奴們說(shuō)道：“你們聽(tīng)到?jīng)]有，他只要紙和筆，其他什么都不需要，真是個(gè)有志的好兒郎??！”這樣梁馬就搬進(jìn)了書(shū)房，埋頭讀起書(shū)來(lái)。讀到中午，不見(jiàn)有人送飯來(lái)，到了黃昏，依然沒(méi)人送飯來(lái)，梁馬只好走出書(shū)房去看，但小院門(mén)口守著一個(gè)家奴，不許他出去，梁馬只好再回書(shū)房等，直等到月亮西斜，仍不見(jiàn)送飯。梁馬恍然大悟，上了黃母的惡當(dāng)：黃母正是要餓得梁馬挺不住，讓他逃跑，再誣賴偷錢(qián)偷物，敗壞名聲，從而讓黃妹子死了對(duì)梁馬的心。

黃妹子知道后，又急又氣。急中生智，烙了一疊很薄很薄的白餅，將餅切得方方正正，看起來(lái)就如同白紙一樣，讓丫環(huán)給梁馬送去。在小院門(mén)口守門(mén)的家奴喝?。骸袄戏蛉擞辛?，只許送進(jìn)紙筆?！毖经h(huán)答道：“正是送紙。”家奴一看，果然是一扎白紙，就放丫環(huán)進(jìn)了院。梁馬接過(guò)這些白紙，只聞得一股香味撲鼻而來(lái)，定神仔細(xì)觀察，原來(lái)是餅??！梁馬當(dāng)即，吃了個(gè)飽，十分佩服黃妹子的機(jī)智?？恐鞍准垺保厚R潛心讀書(shū)。三天過(guò)去了，黃母看梁馬依然心平氣和地讀書(shū)寫(xiě)文章，更是惱火，惡狠狠地吩咐家奴再餓梁馬三天。

黃妹子在“筆”字上打起了主意，大蔥剝凈剪葉去根就像筆，丫環(huán)給梁馬送一捆筆去。家奴見(jiàn)是筆，只好放行。梁馬吃著“紙”和“筆”，溫習(xí)著功課，身體沒(méi)有瘦弱下去，精神日見(jiàn)健旺。三天過(guò)去了，黃母聽(tīng)家奴說(shuō)：梁馬不但未跑，而且精力充沛，每天不停地看書(shū)。黃母根本不相信：“難道他喝風(fēng)嗎？”而家奴說(shuō)道：“不是喝風(fēng)，而是把紙和筆都吃了！”黃母十分疑惑，忙叫家奴帶她去看。她們偷偷摸摸地來(lái)到書(shū)房窗外，戳破窗紙只見(jiàn)梁馬用紙卷著筆，大口大口地吃得正香呢。黃母真不相信世上還有這種奇事，忙將梁馬喚到正房，詳加詢問(wèn)，梁馬吃了一回虧當(dāng)然不把真情相告，反而裝得煞有介事似地說(shuō)道：“在下九歲的時(shí)候，曾有一位仙師教我點(diǎn)石成金法，我只要把紙、筆輕輕一點(diǎn)，就馬上變得香噴噴，成為可口的食品。不過(guò)仙師也囑咐我，在沒(méi)有取得功名之前，只能試點(diǎn)一次，等到中榜之后，方才可以隨心所欲?！秉S母一聽(tīng)。梁馬即有仙人相助，日后必是大富大貴之人，就換了一副面孔，笑嘻嘻地對(duì)梁馬懇求道：“賢婿啊，到了那時(shí)，可千萬(wàn)不能忘記你岳母??！”梁馬又是好氣，又是好笑，不無(wú)嘲諷地對(duì)黃母說(shuō)道：“當(dāng)然，當(dāng)然，到了那時(shí)，我還要盡力報(bào)答您的恩情呢！”黃母聽(tīng)了，笑得眼睛都快瞇成了一條縫，忙叫人退了富人家的親事，從此對(duì)梁馬敬如上賓。

梁馬果然中了狀元，把黃妹子接到了京城，夫妻二人，還不斷重溫著吃“紙”吃“筆”的那段生活呢。這個(gè)美滿的愛(ài)情故事很快就傳揚(yáng)了開(kāi)來(lái)，從此，煎餅卷大蔥的吃法也就在民間流傳開(kāi)了，沂蒙山區(qū)的煎餅卷大蔥也就越做越有名。那一帶的婦女都有一手好手藝，那一帶的人也都個(gè)個(gè)喜歡吃，但也有一點(diǎn)例外，那就是丈母娘怎么也不肯做煎餅卷大蔥給新女婿吃?？梢?jiàn)小小一種食品，也充分流露了人們對(duì)真善美的追求和向往呢！

制作方法

臨朐煎餅加工技術(shù)難度較大。傳統(tǒng)

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