牧馬山辣椒的基本介紹

辣椒是新津縣歷史上有名的土特產(chǎn)品，主產(chǎn)于牧馬山區(qū)的花園、黃渡、普興、金華等地。牧馬山辣椒因色紅、肉厚、香辣、味醇而馳名遐邇，歷來為成都、新津的餐館和面食店所需辣椒的主要來源。

營養(yǎng)價值

每100 克鮮椒中含胡蘿卜素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，較一般蔬菜含量高。含豐富的維生素 C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、紅色素、辣椒堿，揮發(fā)油、鈣、磷、鐵、抗血酸等人體必須的營養(yǎng)元素和物質(zhì)。

產(chǎn)品特點

一是它煎油色澤紅亮，紅油能自動向盤邊濺射上爬，口感辣度適中，味香。

二是椒角細(xì)長，椒尖有“J”形彎鉤，椒果外形美觀、晶 瑩碧綠。

三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的來源，辣椒素含量的多少因品種而不同，一般含量約17%—27%。

制作方法

辣椒面

主料：干辣椒適量、白芝麻適量、大料適量、桂皮適量、花椒適量

1. 干辣椒用濕布擦干凈表面的灰塵。

2. 用剪刀剪成小段。

3. 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干凈 的鍋中（干炒，鍋中不放油哦）。 開小火，不停翻炒兩分鐘。

4. 倒入白芝麻繼續(xù)以小火慢慢炒香所有材料（大約再炒兩三分鐘樣子，看到芝麻有些微微泛黃）。

5. 關(guān)火繼續(xù)翻炒至鍋中材料降溫。

6. 放涼后用食物粉碎機打碎到自己想要的辣椒面粗細(xì)程度。

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