嵐皋臘肉的基本介紹

嵐皋臘肉取自當?shù)剞r(nóng)戶以富含鋅、硒微量元素的雜草和山泉水喂養(yǎng)而成的本地土豬，加工流程秉承傳統(tǒng)烘炕工藝，配以天然香料及多種調料、輔料精心熏制而成，并采用現(xiàn)代科學方法包裝。

營養(yǎng)價值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

歷史民俗

據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。

制作方法

嵐皋縣的臘肉制作并不復雜，但也講究方法。臘月殺豬以后，將豬肉砍成10公分左右寬的肉條，以棕葉、稻草之類串好，待鮮肉余溫未盡時，便要將在鍋里炒好的鹽、花椒、桂皮、八角等香料，涂抹在肉條上，抹鹽和香料時肥淡瘦濃，將抹好鹽的肉條放在陶缸或木制器皿里面中，肉皮朝下，層層疊壓，最好用蓋子蓋上。兩三天后把器皿里的肉上下翻一下，一個星期以后，見缸底鹽水滲出，便可上吊熏炕。

嵐皋臘肉的品嘗吃法

吃時需要把臘肉浸泡在淘米水中，用稻草搓洗凈后才可下鍋。臘肉的作法法多，可蒸可炒，一般的方法是先在鍋里用水煮，煮好后撈起晾干，切成片、條、塊，或炒或蒸或沌，都別有一番風味。還有的把洗凈的臘肉在蒸籠里蒸，出籠后連皮帶瘦肉切成薄片，一時香味四溢，沾點“霉豆腐”直接食用，叫“案板肉”。

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