金華湯包的基本介紹

金華湯包是浙江省金華地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，歷史悠久，素有“金華第一點(diǎn)”的美譽(yù)，也是中國南方小吃湯包中的佼佼者。金華湯包以豬肉皮汁加老母雞汁制成的皮凍和鮮肉筍丁作餡，并在籠底墊以青松蒸制，故餡特鮮，汁特多，清香宜人，深得廣大食客的喜愛。2004年1月被金華市國內(nèi)貿(mào)易辦認(rèn)定為金華名點(diǎn)，2005年6月被浙江省商業(yè)總會認(rèn)定為浙江名點(diǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

皮薄軟韌，餡鮮鹵多，有松針的清香味。湯多，肉末細(xì)膩。

制作方法

制作材料：精面粉750克，凈瘦肉750克，鮮豬肉皮500克，小蘇打8克，醬油100克，味精15克。

1.將瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入盆內(nèi)，加入味精、醬油拌勻。

2.豬皮去毛，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯谷ノ鬯?，加涼?300克，用旺火燒沸，改用小火煮至用筷子夾不起肉皮時，濾去肉皮，湯汁冷卻成皮凍。

3.面粉加水350克拌勻，取出適量鋪粉，加入等量酵面，加入用水化開的小蘇打揉勻，搓成直徑約3.3厘米的長條，揪成100個面劑，用搟面杖逐個搟成直徑約6厘米、中間厚邊緣薄的面皮，放入肉餡，再將皮凍放在肉餡中間，右手提起面皮邊，捏一小圈褶。

4.籠內(nèi)塾上用沸水焯過的松針，噴上芝麻油蒸5分鐘，然后放入包子坯，用旺火蒸4分鐘，連籠上桌。

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