嶗山拳頭菜的基本介紹
蕨菜的別名又叫蕨臺、龍頭菜等。我們青島叫它拳頭菜。青島嶗山盛產蕨菜,蕨菜營養(yǎng)價值高,有一定滋補作用,根莖可入藥,有解毒利尿的功效,被稱為山菜之王。拳頭菜,蕨菜,也叫佛手,是一種久負盛名的山菜,野生多年生草本植物,含有人體所需的豐富的維生素,可入藥,具有一定的防癌作用。采摘食用,性良味美,被譽為山中奇珍,蔬菜之王,自古列為貢品。
營養(yǎng)價值
拳頭菜性味甘寒,具有清熱、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效,可治食膈、氣膈、腸風、熱毒癥。椐《本草綱目》記載,蕨菜能"去暴熱、利水道、令人睡。補五臟不足。氣壅經絡筋骨間、毒氣"。蕨菜根狀莖也可藥用,有解毒、利尿的功效。
產品特點
嚼起來外脆里糯,清苦無渣,滿嘴生津,吃起來上癮,看起來不爽,炒過后的拳頭菜有些發(fā)黑,但不影響它的美味和營養(yǎng)價值。
品嘗吃法
拳頭菜,也叫蕨菜是嶗山特產,春天的是極品,一年四季可食,春天發(fā)芽,光桿頂端形似握拳之形狀,可采集1-2個,雨后3天出粗牙的最棒??缮?,但不可多吃,因為野菜都含亞硝酸鹽較多,用開水抄一下大可放心。拌醬、拌蠔油都是美味。拳頭菜炒肉——嶗山農家宴主打菜。自己在家作,可選五花肉炒拳頭菜。凡吃過的人,無一不被它獨特的清香所吸引。
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