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旌德筍干

2022-10-21 旌德筍干包裝設(shè)計(jì)

旌德筍干的基本介紹

取材于皖南黃山山區(qū)優(yōu)質(zhì)鮮嫩冬春竹筍,經(jīng)傳統(tǒng)工藝純手工制作:去殼切根修整---高溫蒸煮---清水浸漂---榨壓---曬干/烘干精制而成,為優(yōu)質(zhì)美味的全天然綠色食品。

營養(yǎng)價值

筍干不僅輔佐名菜,而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定,筍含有糖類2-4%,脂肪類0.2-0.3%,蛋白質(zhì)2.5-3%,并 含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素,以及磷,鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的「玉蘭片」,100克中含有19克多的蛋白質(zhì),以及豐富的鈣、磷、鐵等無機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究,由于筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后,也可促進(jìn)消化,減少脂肪。

歷史民俗

竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久?!对娊?jīng)》中就有“加豆之實(shí),筍菹魚醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

制作方法

筍干紅燒肉

原料:五花肉、筍干。

輔料:蒜、生姜、冰糖、蔥白、料酒。

做法:

1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展,變軟;

2、五花肉切方塊,和姜片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫,瀝干備用

3、鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時,可以下入冰糖,繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)

4、下入筍干,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻

5、加入開水,水量要沒過肉。(一定是開水)轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘后

6、轉(zhuǎn)中火收汁,并可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽

旌德筍干的品嘗吃法

溫水浸泡72小時(冬天每24小時更換一次清水,夏天12小時更換一次)后取出,切塊、切片、拉絲切條,素炒、涼拌、燉湯均是美味佳肴。煎炒:可直接用泡制好拉絲切條的竹筍干,經(jīng)沸水煮10-15分鐘,取出慮水后用豬、牛肉、臘肉等進(jìn)行煎炒。炒出的菜肴味美可口。竹筍不能生吃,單獨(dú)烹調(diào)時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

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