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年粑粑

2022-10-21 年粑粑包裝設(shè)計(jì)

年粑粑的基本介紹

年粑粑是湘鄂黔邊界地區(qū)的傳統(tǒng)食品。是用糯米、高粱、蕎麥、小米、糯玉米等多種帶黏性的雜糧經(jīng)加工、浸泡、蒸熟后,用木錘搗散米粒,再用手工做成圓餅而成。當(dāng)?shù)厝私恤昔?,因?yàn)橐话愣甲鳛檫^年的年貨,所以又叫年粑粑。

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)素含量(每100克)

纖維素(mg)=5300.00

脂肪(mg)=2100.00

蛋白質(zhì)(mg)=13000.00

碳水化合物(mg)=56100.00

餌塊中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較高。

補(bǔ)充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。

制作方法

做糍粑俗稱打糍粑,是土家族農(nóng)家春節(jié)前的一件盛事。因打糍粑是一件力氣活,年輕力壯的小伙子互相到各家?guī)兔?,惹得年輕姑娘到場觀看。各家將糯米飯弄細(xì)成團(tuán)的方式不盡相同,有的用碓舂,有的用木杵杵,有的用木槌槌,有的則用細(xì)竹扎成把子戳。因糯米飯?zhí)?,雖然冬臘月的天氣,嚴(yán)寒,小伙子們也要脫掉上衣赤膊上陣,仍然累得汗流浹背,力氣不濟(jì)者往往被飯團(tuán)粘扯打倒栽沖,引得姑娘們不停地嬉笑。對那些力氣足,動作干凈利落的小伙子,姑娘們會大聲喝彩,有的還會唱山歌給予獎(jiǎng)勵(lì)。這時(shí)滿屋歡聲笑語,人們早已把勞累與嚴(yán)寒拋到了九霄云外。小伙子們將糯米飯打細(xì)成團(tuán),上了年紀(jì)的人開始做粑粑,將粘飯團(tuán)扯成小坨,放進(jìn)木模中擠壓,再磕出即成了又圓又大的糍粑。因木模內(nèi)雕刻的花紋不同,做出的糍粑花形不同,外圈有圓線紋、回形紋、點(diǎn)狀紋、萬字紋、纏枝花紋多種,中間則有壽桃、牡丹、石榴、仙猴、雙喜字、喜鵲鬧梅、鯉魚跳龍門等圖案,加上糯米原料質(zhì)地的晶瑩玉潤,與其說是烘托節(jié)日氣氛的年粑粑,倒不如說是一件件精致美麗的藝術(shù)品。

粑粑的大小一般有三種,經(jīng)常用于食用的普通粑粑其直徑兩三寸左右,厚1厘米。大一點(diǎn)的直徑約為一尺,最大的約需要糯米三、五斤,甚至十余斤的,此種粑粑一般用于婚慶之類的喜慶日子。在粑粑快做完時(shí),由心靈手巧、最會做粑粑的的婦女做幾個(gè)大粑粑,這種粑粑被稱為“破攏粑粑”,它既象征“五谷豐登”,又顯示土家人的大方,并且,這種粑粑的來歷還有一個(gè)傳說,傳說田姓土家族人祖先原有九兄弟和一個(gè)妹妹,妹妹嫁了后又多了一個(gè)女婿,由于他們強(qiáng)大的力量,皇帝擔(dān)心他們獨(dú)霸一方影響朝廷的統(tǒng)治地位,便派來官兵試圖將其斬盡殺絕,官兵來時(shí)正逢臘月二十八他們打粑粑的時(shí)候,看到來勢洶洶的官兵,弟兄們急忙將槽中打的粑粑分成幾坨用簸箕端上山。官兵走后,幾弟兄端著已經(jīng)變硬而難以分開的粑粑回到家里,吃時(shí)只有用刀子切成小塊燒起來吃和煎起來吃。后來,這九弟兄各居一方,生養(yǎng)后代,他們都沒忘記當(dāng)年的苦難,為了紀(jì)念當(dāng)年之事,此后過年時(shí)他們都制作幾個(gè)這樣大的粑粑用來分食,這種習(xí)慣也被他們的子孫后代承襲了下來,并漸漸變成了一種習(xí)俗。后來,這種粑粑一般都要留到正月十五,有的甚至留到過清明節(jié)時(shí)才吃。

粑粑制成之后,五個(gè)一疊放在案板上冷卻,干冷后在家中一干凈的器具里放上七、八天,然后再用山泉水浸泡,隔個(gè)十天半月?lián)Q一次水。

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