開封牛舌酥的基本介紹

開封牛舌酥其選料考究，制作精細(xì)，采用傳統(tǒng)工藝，選用上好面粉，外裹滿芝麻，里面棗泥餡均選用優(yōu)質(zhì)新鄭大棗，自行煮棗、去皮、打泥，加入自榨花生油和具有天然防腐作用的蜂蜜炒制而成。是古代一種宮廷點心，以宮廷御膳著名的特色糕點。

產(chǎn)品特點

開封牛舌酥香甜酥軟，甜里透咸，咸里透香，口感絕佳。

制作方法

1、準(zhǔn)備油皮：高筋粉65g、低筋粉150g、白糖45g、起酥油（即為豬油）64g、水90g；

2、準(zhǔn)備油酥：低筋粉150g、起酥油75g；

3、準(zhǔn)備牛舌酥內(nèi)餡：普通面粉150g、花生粉100g、熟芝麻50g（留一點撒在牛舌酥表面）、鹽15g、豬油30g、色拉油50g(用來榨蔥油)、蔥花若干、白糖120g、花椒粉10g、雞蛋一個；

4、將油皮、酥皮分別和好，牛舌酥內(nèi)餡先將蔥油榨好放涼然后和其他餡料攪拌均勻；

5、將油皮、酥皮稱重后均勻分成各20等份；

6、酥皮放入油皮中包好兩搟兩卷后按扁包入餡料；

7、將包好餡的牛舌酥整理成牛舌樣式刷上蛋黃液；

8、放入烤箱175攝氏度烘烤15分鐘后再刷一層蛋液，然后撒上芝麻再190攝氏度烘烤10分鐘，OK了

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