雞哈豆腐的基本介紹

雞哈豆腐是貴陽市經(jīng)典的漢族名菜。把豆腐用手抓成大塊（直接將整塊豆腐下鍋用鍋鏟壓碎也可以）；炒鍋燒熱，放入比炒菜略多一點(diǎn)的油，放入姜末和蒜末炒香；放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黃色，如果覺得豆腐的塊太大可以用鍋鏟修整；根據(jù)口味加入適量花椒面和辣椒面以及鹽；加入蔥花起鍋成盤，最后撒上適量蔥花做裝飾。

營養(yǎng)價(jià)值

1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

制作方法

原料：老豆腐一塊約200克、姜末5克、蒜末10克、香蔥（切成蔥花）15克、花椒面少量、干辣椒面適量、鹽適量、油。

1、豆腐、姜末、蒜末、蔥花；

2、將豆腐用手抓成大塊（直接將整塊豆腐下鍋用鍋鏟壓碎也可以）；

3、炒鍋燒熱，放入比炒菜略多一點(diǎn)的油，放入姜末和蒜末炒香；

4、放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黃色，如果覺得豆腐的塊太大可以用鍋鏟修整；

5、根據(jù)口味加入適量花椒面和辣椒面以及鹽；

6、加入蔥花起鍋成盤，最后撒上適量蔥花做裝飾。

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