汝南五香雞汁豆腐干的基本介紹

汝南五香雞汁豆腐干，自兩百年前創(chuàng)制以來(lái)，以其獨(dú)特的風(fēng)格，一直受到人們的歡迎，此間，幾經(jīng)精心改良，更是香飄萬(wàn)里。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品豆腐干一寸見方，外帶醬褐色光澤，內(nèi)似琥珀半透明，溫水浸軟后，切成薄片或細(xì)絲，如加入適量蔥白絲、蒜白絲、蔬菜、芹菜等涼拌，則鮮涼爽口，津津有味；如與肉片、蔥白絲等熱炒，則噴香可口，余味久遠(yuǎn)，多食不厭，更為佐酒下飯之上乘佳品。

歷史民俗

豆腐干是豆腐的再加工食品，最早出現(xiàn)于唐朝開元年間，說(shuō)起它的來(lái)歷，還得感謝戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的軍事家孫臏。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，魏國(guó)將軍龐涓嫉妒孫臏的才能，他借魏王之手對(duì)孫臏?zhǔn)┮钥嵝蹋€欲置他于死地。孫臏為了能順利逃回齊國(guó)，只有裝瘋賣傻，流落街頭……一個(gè)賣豆腐的少年看到孫臏很可憐，就每天偷偷送他幾塊豆腐。孫臏怕被龐涓派來(lái)監(jiān)視的人發(fā)現(xiàn)，就將吃剩的豆腐壓在石頭下，卻意外發(fā)現(xiàn)被擠壓后的豆腐非常好吃。后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷加作料、烹曬、腌制，五香豆腐干就這樣產(chǎn)生了。據(jù)記載，當(dāng)年八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)攻北京，慈禧太后逃難時(shí)還不忘帶上豆腐干。小小豆腐干的魅力可真不小??！

汝南五香雞汁豆腐干的制作方法

五香雞汁豆腐干以優(yōu)質(zhì)黃豆和母雞湯為主要原料，并佐以適量的大茴、花椒、丁香、涼姜等工而成。其制作工序復(fù)雜，要求也相當(dāng)嚴(yán)格，先經(jīng)選料、泡磨、點(diǎn)漿、包坯、壓擠、除醬氣等過(guò)程制成毛坯，再放入肥母雞湯、醬油、小磨油熬煮的原湯中，按配方加入一些作料，或浸、或煨、或煮，幾經(jīng)不同火候鹵制，出鍋后相宜晾曬至干始成。

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