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杭州醬鴨

2022-10-21 杭州醬鴨包裝設(shè)計

杭州醬鴨的基本介紹

杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風(fēng)味美食,屬浙江菜系。選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料,經(jīng)先腌后醬精心制作而成,其肉色棗紅,醬香油潤,富有回味。

營養(yǎng)價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一, 各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點

鴨子先腌后醬,肉色棗紅,芳香油潤,咸中帶鮮,富有回去味,是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。

制作方法

材料:鴨 2500克,小蔥5克,姜 5克,白砂糖10克,黃酒15克,醬油200克,鹽 30克

1. 鴨空腹宰殺,用80℃左右的熱水浸燙煺毛,洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟,取出氣管、食管,洗凈后斬去鴨掌,用鐵鉤勾住鴨鼻孔,掛在通風(fēng)干燥處晾干;

2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻,在鴨皮處均勻地擦一遍,再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克,將鴨頭扭向胸前夾入右翅下,平整放入缸內(nèi),上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實;

3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時后將鴨翻身,再腌36小時即出缸,倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水;

4. 將鴨放入缸內(nèi),加入醬油以浸沒為度,再放上竹箅,用大石頭壓實;

5. 在氣溫0℃左右時,浸48 小時將鴨翻身,再浸48 小時出缸;

6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根,兩頭均打結(jié),再用長50 厘米左右的竹片一根,彎成弧形,從腹部開口處塞入肚內(nèi),使鴨腔向兩側(cè)撐開;

7. 然后將腌過的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸,撇去浮沫,將鴨放入,用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身;

8. 至鴨成醬紅色時撈出瀝干,在日光下曬2~3 天即成;

9. 食前先將醬鴨放人大盤內(nèi),不能加水,淋上黃酒,撒上白糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即熟;

10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水,冷卻后即可切塊裝盤。

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