米篩爬的基本介紹

浙江特產(chǎn)—米篩爬，是浙江省浦江的一道風(fēng)味小吃。做法是：面和虛后，搓成一指寬面條，然后搞下一小團(tuán)，用拇指在米篩上“爬”——摁，卷，再輕輕一拔就成。菜料以筍干，咸菜，蘿卜干切碎切片伴煮為多。調(diào)料除普通鹽外，蔥末、蒜糊、姜絲、胡椒、辣油等均可，因時(shí)而異，隨人喜好，自由調(diào)味?！懊缀Y爬”做好后，外形好看，吃起來又韌又爛，口感好，別具風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。另外，蔬菜也含又很多的維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。

歷史民俗

以前浦江是個(gè)偏遠(yuǎn)貧窮的彈丸之地，秋夏農(nóng)忙季節(jié)農(nóng)事非常繁重，男人們每天起早貪黑的在地里干活，婦女們則在家里洗衣做飯喂豬。

那時(shí)候的鄉(xiāng)下多以面食為主，當(dāng)時(shí)沒有手表，男人們做生活往往會(huì)忘了時(shí)間，等他回到家的時(shí)候面食已經(jīng)糊了；有時(shí)候婦女們把做好的面食裝在飯桶里，拎著掛籃（一種籃子）送到很遠(yuǎn)的地里，面食非但糊了而且沒有了熱氣，吃起來簡(jiǎn)直就像喝面湯一樣，不好吃而又吃不飽。

火腿土豆燉米篩爬

男人們吃不飽就沒有力氣做生活啊，于是有一位的主婦就不忍心了，她暗下決心一定要想出一種不會(huì)糊掉、冷掉也好吃的面食來。

話說有一年到了秋收季節(jié)，這位主婦剛剛將新碾的白米篩好，心里惦記著在外做生活的丈夫，沒有將米篩子收起就開始揉面了，正當(dāng)她在揉面的時(shí)候，她的小孩也摘了一個(gè)小面團(tuán)在一旁的米篩子上揉，主婦驚奇的發(fā)現(xiàn)小孩在米篩上揉出來的面團(tuán)兒布滿了雕花一般的小釘，甚為好看，于是她突發(fā)萌想，干脆學(xué)著小孩的樣子，在米篩上一摁一捺一彈，不一會(huì)功夫，一個(gè)個(gè)“雕工”細(xì)致的小東西爬滿了整個(gè)米篩子。主婦欣喜異常卻又起了一絲擔(dān)憂，喜的是丈夫看到這么精致的的面食一定會(huì)跟她一樣高興，會(huì)夸她和小孩，明天村里人知道了大家一定會(huì)都來學(xué)她呢；憂的是萬一丈夫回來了，這新鮮玩意已經(jīng)糊成面湯了怎么辦？

時(shí)間容不得她再去細(xì)想，還是和往常一樣她將這些面食下了鍋，水一開揭開鍋蓋只見所有小疙瘩都浮出水面翻滾著，一個(gè)一個(gè)白白嫩嫩的晶瑩剔透，自己就忍不住嘗了嘗，發(fā)現(xiàn)味道還挺香。然后她又放進(jìn)了一些生菜和筍干，繼續(xù)往灶堂里添柴禾，五分鐘后水又開了，再嘗一次味道已經(jīng)很棒了，香氣撲鼻鮮味實(shí)足，跟以往做的任何一種面食都不一樣。

等到丈夫歸家的時(shí)候又是已經(jīng)很晚了，妻子揭開鍋蓋一看發(fā)現(xiàn)這次的面食竟然沒有糊掉！遲歸的丈夫看見妻子端上來的奇怪東東滿腹疑惑，一個(gè)個(gè)小東西做得那么精致，心里甚是佩服妻子的手藝，但是他又有些生氣，對(duì)妻子說生活都忙不過來了，你還有閑功夫雕刻這些吃的東西？！妻子并不生氣，勸丈夫嘗了再說，丈夫皺著眉頭吃了一口，嘿嘿這東西真好吃啊，吸溜吸溜一口氣吃了個(gè)精光。妻子又給她添了一碗，這次他吃得慢了一些，一邊細(xì)細(xì)品嘗，一邊問妻子這么好吃的東西誰教你做的呀？妻子就前前后后的把過程說了一般，丈夫那個(gè)高興啊，這么好看這么好吃的東西做起來竟然如此簡(jiǎn)單不費(fèi)時(shí)間，他迫不及待地要給這新鮮玩意起個(gè)名字，妻子靈機(jī)一動(dòng)，說：“這是你兒子在米篩子上爬出來的東西，就叫米篩爬吧。”

于是，這種浦江獨(dú)有的以工具和動(dòng)作命名的食物“米篩爬”就這樣誕生了，一傳十十傳百的，沒多長(zhǎng)時(shí)間米篩爬傳遍了整個(gè)浦江，家家戶戶都做起了米篩爬，有的人家沒有筍干就用蘿卜代替，沒有蘿卜就用青菜，花樣也就多了起來。但是萬變不離其宗，米篩爬的樣子和做法一直流傳到至今，所以你去浦江的鄉(xiāng)下看看，盡管今天幾乎沒有人再操農(nóng)活了，但是每家都會(huì)保存這一個(gè)米篩子。

制作方法

用料,面粉,冬筍香菇,雪里蕻 ,香菇 ,蔥

1.排骨先放砂鍋上熬成排骨湯。熬湯時(shí)候剛好和粉。面粉加少許鹽和好，醒上10分鐘。

2.把面粉揉充分，然后用搟面杖搟成圓餅形。

3.切長(zhǎng)條。

4.然后揉搓成圓形。

5.接下來就是一個(gè)個(gè)摘下來，用大拇指按在米篩上成貝殼形狀。

6.做好了的。

7.排骨湯倒入鍋中。

8.放入冬筍片，香菇片，加鹽少許，白糖少許。煮開，中火略燉。

9.將做好的米篩爬倒入鍋中，加上雪里蕻，提鮮。加蔥花。

10.這樣就一碗美味的米篩怕出鍋了呢。

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