泰順刀豆干的基本介紹
泰順特產(chǎn)刀豆干:青刀豆采自生態(tài)示范區(qū)泰順境內(nèi),該產(chǎn)品色綠味鮮,營養(yǎng)豐富。青刀豆亦稱四季豆、蕓豆、玉豆、小刀豆等,原產(chǎn)于中南美洲,我國南方各省春、秋兩季可栽培。刀豆干,最為絕妙,泡軟后清炒,最多加些肉絲,卻是軟而不爛,略有嚼勁。 刀豆在我國長江流域及南方各省區(qū)有產(chǎn),是豆科植物刀豆和洋刀豆的種子。
營養(yǎng)價值
泰順刀豆干含有鈣、鐵、磷及多種微量元素和維生素。對腰酸背痛有療效,是一種食藥兩全保健食品。刀豆?fàn)I養(yǎng)豐富,嫩莢含蛋白質(zhì)6%,還有豐富的碳水化合物、維生素(尤其是維生素C)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
按其色澤,刀豆有青刀豆和覆蓋有蠟質(zhì)的黃刀豆,按形狀,刀豆有扁形或圓形,也有中間類型,種類很多。
制作方法
大刀豆干采用泰順境內(nèi)種植的上等刀豆為原料,脫水精制而成。
刀豆干的做法與豇豆干相似,口感更綿軟。
1、刀豆干先泡上三四個小時,軟身備用。
2、油鍋燒熱后,將生姜切片入鍋,接著把肉入油略煸炒一下,加一點(diǎn)料酒再炒,熬出肥肉的油,倒入泡發(fā)的刀豆干煸炒后,加水沒過所有的菜。
3、開后轉(zhuǎn)中小火,繼續(xù)煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖,再燜至肉酥菜軟爛就好了,留點(diǎn)湯汁拌飯香。
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