上猶燙皮的基本介紹

燙皮是客家人待客和自己食用的可口點(diǎn)心，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏鄣囊环N小食，隨著改革開放的深入，城市化進(jìn)程的加快，現(xiàn)今燙皮和及其衍生的食品成了人們的早餐夜宵的首選和至愛。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。

2.大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。

3.大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式。

產(chǎn)品特點(diǎn)

用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片，成品呈片狀，入口脆酥， 涼置則柔韌，香味獨(dú)特。

制作方法

1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用堿水浸泡，加入黃桔子/葵花（天然色素：黃色）磨成米漿，根據(jù)個(gè)人愛好，也可以放入辣椒，大蒜。

2、倒一小勺米漿入一個(gè)圓型簸箕內(nèi)，搖均勻成小薄層后放入鍋中高溫蒸熟。

3、一分為二把燙皮在室外晾至七成干。

4、把燙皮壘起大塊按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。

5、在廣場(chǎng)或屋頂將分切好的燙皮的一片一片攤開在干凈的曬臺(tái)上。

6、曬干之后放入倉(cāng)庫(kù)，放在通風(fēng)干燥處。

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