南湖船菜的基本介紹

南湖船菜是江南水鄉(xiāng)傳統(tǒng)的漢族名肴，主要流行于民國(guó)時(shí)期。

船菜，顧名思義是在船上制作，又在船上享用的美味佳肴。船菜兼旅游與美食雙重特色，在江南水鄉(xiāng)無(wú)錫、蘇州、嘉興等地極為流行。

產(chǎn)品特點(diǎn)

南湖船菜講究精細(xì)、可口、味真，集觀景與美食于一體。使賓客在“舟行明鏡中”之時(shí)，可以餐食秀色、盡享風(fēng)雅。

其優(yōu)點(diǎn)是：便于貯存、保管、攜帶，味道不變，色澤不變，鮮嫩爽口，清香純正，食用方便

歷史民俗

南湖船菜源于江南水鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)嘉興南湖幾代船娘的不斷改良，已成為具有自己特色的宴席菜，為禾幫大菜中的一大菜系，在嘉興烹飪史上獨(dú)樹(shù)一幟。追溯歷史，南湖船菜在明、清時(shí)期盛名一時(shí)，當(dāng)時(shí)的游船一般在后艙設(shè)有廚房，船娘們?cè)诓淮蟮聂古撝?，發(fā)揮著爆、炒、燎、煮、炸、熘、燴、燜等絕技，因“船”而宜，準(zhǔn)備了各色各樣的佳肴備料，隨時(shí)等候客人的招呼享用。南湖船菜貴在精細(xì)，原料主要來(lái)自南湖特色時(shí)鮮，如魚(yú)、蝦、蟹、鰻之類，尤其注重原料新鮮和烹飪手藝。船菜的品目有：五香乳鴿、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鮮等，許多菜肴均在船上活捉、活殺、現(xiàn)烹、現(xiàn)吃，可謂鮮美絕口。南湖船菜中還有蝦仁、蝦圓、蟹粉、蹄筋、白木耳、蓮子等，名菜有蟹黃魚(yú)翅、八寶鴨、魚(yú)肚、冷拌鱉裙、火腿幢、粉蒸肉等。一般分6大碗、6小碗、4大碗、4小碗等規(guī)格。據(jù)徐珂《天蘇閣集》中所載《民國(guó)八年嘉興南湖船宴菜單》云：“農(nóng)歷六月廿四、七月初七兩期，價(jià)格昂貴，船寓大者，每席銀洋16元或14元，次者每席銀洋12元或10元。船菜中另有‘搶蝦’一品，頗具特色，以活蝦剪去須足，用紅乳腐鹵麻油白糖蘸食，味極鮮美。冷盆中有以蟹腿肉植于盆周，中實(shí)蟹黃，風(fēng)味獨(dú)特。”一般情況下，一席船菜要分三個(gè)時(shí)段吃，正合今日的一日三餐制，主賓們初到時(shí)，先餉以點(diǎn)心，午餐餉以全餐的一小部分，而晚餐則餉以全餐的一大部分。

在品船菜的游船中，一般還備有小食和點(diǎn)心，常備的有南湖菱和南湖風(fēng)菱、瓜子、蜜餞、粽子、燒賣、包子等。如有特殊需要還可預(yù)約，如在大型游船上，可隨時(shí)點(diǎn)品，如船上沒(méi)有備貨，船娘們會(huì)劃小舟專門到附近的商行采購(gòu)，為賓客的服務(wù)到位程度，真可謂是無(wú)微不至。此時(shí)，游客在“舟行明鏡中”時(shí)，能享受邊游邊品嘗美味佳肴的樂(lè)趣。

隨著南湖船菜在當(dāng)?shù)仫L(fēng)行，嘉興城內(nèi)的各大菜館，將富有吳越文化色彩的船菜引入地方風(fēng)味菜中，使得船菜名噪一時(shí)。南湖船菜享譽(yù)民國(guó)初年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后因絲網(wǎng)船絕跡，船菜幾乎失傳，但其濃厚的江南文化積淀已引起各界人士的關(guān)注。近年來(lái)，在有關(guān)部門和熱心人士的共同努力下，南湖船菜得到充分挖掘，并得到進(jìn)一步創(chuàng)新發(fā)展，使南湖船菜再次走向輝煌。

品嘗吃法

食用方法：將產(chǎn)品浸泡于80℃熱水中約5分鐘，即可完全復(fù)水（如用冷水浸泡至完全復(fù)水味道更佳），然后根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行涼拌、煲湯、做成包餃子餛飩的餡料，還可直接放入泡面一起泡開(kāi)，直接食用，方便快捷。是居家，旅行，出差的方便食品之一。

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