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開化粉干

2022-10-21 開化粉干包裝設(shè)計

開化粉干的基本介紹

開化粉干,采用優(yōu)質(zhì)米和山泉水為原料,吸取傳統(tǒng)工藝采用科學(xué)方法精制而成,是一種純天然食品,具有口感爽滑,軟中帶韌,耐煮宜炒,涼拌等特點(diǎn),是現(xiàn)代最佳主食食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色白、條細(xì)、耐煮、松軟等特點(diǎn),炒煮、干拌均可,味香可口。

制作方法

浸泡潤米

浸泡潤米包括洗米(去雜)、浸泡、潤米等工序,排除大米中的糠片、砂石等雜質(zhì)。同時使大米具有充分吸水的時間,促使其淀粉顆粒最大限度地軟化、松散,改善直鏈淀粉不能二次粘結(jié)所帶來的困難,提高粉干質(zhì)量。一般情況下,浸泡半小時,潤米1~2小時其本上能使淀粉顆粒松散,達(dá)到良好的效果。由于氣候溫度、濕度及大米不同等原因,需根據(jù)實(shí)際情況處理。可用于將米粒輕輕研磨。如能成粉且沒有明顯的顆粒狀感覺,則說明浸泡、潤米時間已達(dá)到了要求。

粉碎攪拌

粉碎攪拌就是通過機(jī)械作用,將大米研靡成粉,并使水分均勻、適量地混合在粉粒中,為使生產(chǎn)連續(xù)進(jìn)行,保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常,粉碎機(jī)的產(chǎn)量應(yīng)大于粉干機(jī)產(chǎn)量的20%左右。經(jīng)過粉碎的物料要求全部通過60GG篩網(wǎng)。采用添加鹽水時要注意加鹽量不能過多,一般占大米重量的0.5%左右為宜。對于水分的添加量,要求正確掌握,靈活應(yīng)用?!笆治粘蓤F(tuán),稍碰即散”是廣大工人在實(shí)踐中總結(jié)出來的判斷水分含量高低的有效方法之一,應(yīng)該很好地完善和發(fā)揮。根據(jù)氣候的變化水分含量一般為30~34%左右。溫度、濕度低時水分應(yīng)高些。

壓條

壓條又稱打粒子,就是將米粉通過粉干機(jī)初榨成松散顆粒。顆粒要求結(jié)構(gòu)松散,表面起毛,粗細(xì)長短適中(粗8~10毫米、長30~40毫米),且出機(jī)后不能停放太久的時間,以免表面干燥結(jié)膜,影響蒸料效果;結(jié)構(gòu)緊密,表面光滑的粉粒不易使蒸汽滲入,迫使延長蒸料時間,影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行。

蒸料

蒸料就是使物料在蒸汽的作用下,升溫下至熟化,發(fā)提高壓榨效果。在這里要求濕度高而均勻,蒸汽充足,在保證熟度的前提下,盡量縮短蒸料時間,可以保證成品質(zhì)量穩(wěn)定。蒸料時間控制在5~8分鐘為宜。同在使蒸料與出條配合得當(dāng),以免熟料停放過久,表面冷卻結(jié)殼,堵塞篩目。

出條

出條又叫出絲,是從大米到制成粉干的定型階段。為保證粉干出機(jī)時無結(jié)巴并條,表面光滑潔白且透明度高,一般采用二次壓榨。正常情況下,粉干機(jī)以高低不等的形式串聯(lián)起來,以便上臺壓出的物料能自動進(jìn)入下臺壓榨,減少中間環(huán)節(jié),保證生產(chǎn)的連續(xù)性。轉(zhuǎn)速、壓力對粉干質(zhì)量影響很大,要求配備得當(dāng)。一般來說,速度與壓力是成正比的,轉(zhuǎn)速快,推進(jìn)的物料增多,產(chǎn)生的壓力就大。除此以外,水分的高低對民有一定的影響,水分高,物料的流動性大,磨擦力小,壓力降低。在生產(chǎn)中,如果壓力不足,壓制的粉干就會色澤暗淡,筋度不夠,并出現(xiàn)夾生味道。一般主軸轉(zhuǎn)速控制在60~75轉(zhuǎn)/分左右為宜。

成品

將出機(jī)后的粉干疏散,用竹子撩起擺平后晾干或曬干,軋成長220毫米左右,用專用紙包裝好即可。如果利用太陽曬,則應(yīng)注意不能干燥過度,以免粉干內(nèi)部裂紋,出現(xiàn)碎條,最好的辦法是曬至八成干時就收回晾干,以保證粉干質(zhì)量。碎條、短條等不合格產(chǎn)品經(jīng)粉碎后可搭入大米中研磨,再次壓榨;如能煮爛后在抖粉時加入,效果更為理想。

品嘗吃法

江蟹煮粉干

原料:江蟹、粉干、香蔥、姜、香菇、菜、蔥花

做法:(1)江蟹剁塊,粉干放入沸水鍋中氽好,香蔥切絲、香菇菜切段。

(2)鍋熱加油下姜、香蔥、爆香,入江蟹炒勻烹紹酒加湯澆開加鹽、胡椒粉、味精、粉干、香茹菜打個滾即可。

家常小炒

原料:粉干、肉絲、牛肉、蝦仁、香菇、小蔥等

做法:先將粉干放入溫水浸1-3分鐘,撈起濾干,加佐料,放油加熱后炒1-3分鐘即可。

食時還可隨食者口味喜愛放辣椒或者芥末油等調(diào)味品。

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