棗肉沫糊的基本介紹

棗肉沫糊是陜西西安的漢族傳統(tǒng)名小吃，起源于唐朝。以紅棗為主料。此品種被省、市政府命名為傳統(tǒng)名貴小吃，1997 年被評為首屆“中華名小吃”。具有滋陰補氣之功，食后口有余甘，令人回味。

營養(yǎng)價值

1.降血壓、降膽固醇

大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠，其具有維持毛細血管通透性，改善微循環(huán)從而預(yù)防動脈硬化的作用。還可以調(diào)節(jié)人體代謝、增強免疫力、抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)、降低血糖和膽固醇含量等作用；所含蘆丁有保護毛細血管通暢、防止血管壁脆性增加

2.保肝護肝

大棗能提高體內(nèi)單核細胞的吞噬功能，有保護肝臟、增強體力的作用；大棗中的維生素C，能減輕化學(xué)藥物對肝臟的損害，并有促進蛋白質(zhì)合成，增加血清總蛋白含量的作用。

3.防治腦供血不足

大棗中的黃酮類物質(zhì)可以防治腦缺血癥并對腦缺血所致的腦組織超微結(jié)構(gòu)損傷有保護作用。

產(chǎn)品特點

烹制出的棗肉沫糊，色紅味甜，滑潤可口，具有滋陰補氣之功，食后口有余甘，令人回味。

歷史民俗

相傳，唐貞觀年間，同州有一位窮苦雇工，曾為財主家專門栽培棗樹，狠心的財主一天只供他一塊"蒸餅"食用。他餓得實在沒法，就把落在樹下的爛棗煮成糊糊來吃。繁忙的秋收季節(jié)過去了，這位雇工不僅體重增加，而且容顏煥發(fā)，體格健壯。第二年，雇工辭退了財主家的活，在同州城內(nèi)開了個專賣棗肉沫糊的小店，果然生意興隆，顧客盈門。從此"棗肉沫糊"的聲譽也就不脛而走，逐漸傳到京城長安，至今延續(xù)不衰。

棗肉沫糊的制作方法

制作"棗肉沫糊"的關(guān)鍵是火工。要求先將棗洗凈煮熟，搓爛過濾，去皮去核攪搓成糊狀。鍋內(nèi)先少添水，投入豇豆，大火燒開，待豆子熟爛、湯呈紅色時，將面粉 (棗的四分之三）和成稀糊徐徐拌入，接著再將棗糊倒入鍋內(nèi)攪勻燒開即成。

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