天福號(hào)醬肘子的基本介紹
天福號(hào)醬肘子是北京市的漢族特色風(fēng)味名食。它從200年前創(chuàng)業(yè)至今盛名不減,令人稱奇?!疤旄L?hào)”醬肘子肉皮醬紫油亮,鮮香四溢;肉食入口無油膩之感,回味長(zhǎng)久。美食揚(yáng)名后世,創(chuàng)始人劉德山功不可沒。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2. 豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
歷史民俗
清代乾隆年間,山東人劉德山在北京城里西單牌樓開張了一家“天福號(hào)肉鋪”,專門制售各色山東風(fēng)味肉食,生意一直很紅火。劉老板父子倆起早摸黑,掙的都是辛苦錢。倒底是年輕人耐不住長(zhǎng)時(shí)間苦熬,有一天兒子值夜看管煮肉的湯鍋,竟在不知不覺中睡著了。等劉老板前來查夜時(shí),鍋里已是肉爛如泥,眼看著剩下的只是稠粘一片。此時(shí),晨曦將至,想重新再煮菜是來不及了。劉德山是精明無比之人,他急中生智,急忙和兒子一起動(dòng)手,仔細(xì)地將鍋里尚能啟出成形的醬肘子一塊一塊地小心擺到鋪面上準(zhǔn)備出售。說來也是無巧不成書,次日清晨頭一個(gè)前來光顧的竟是老主顧刑部大臣。此人平時(shí)酷好享用“天福號(hào)”的肉食,此時(shí)買來是準(zhǔn)備招待幾位地位顯赫的客人,為著平時(shí)信得過,他不多說便付錢取貨而去。
且說中午刑部大臣家宴正酣,幾位來賓全是朝中有頭有臉的官員,他們?nèi)汲缘媒蚪蛴形?,不斷地夸贊“醬肘子”好吃。刑部大臣也是樂不可支,顯出十二分的風(fēng)光,好生盡到了地主之誼。只隔一天,幾位去刑部大臣家赴宴的官員都指派專人或管家去“天福號(hào)肉鋪”,指名購(gòu)買“醬肘子”。此刻劉德山老板尚感蹊蹺,經(jīng)小心探詢,才知前日糊鍋的肉食偏偏贏得了客人們的喜愛。嘆喜之余,劉德山父子便特意精心制作了一鍋加料的“醬肘子”,不僅肉好,而且料足。如此一來,又有好幾位達(dá)官顯貴和刑部大臣一道,成了“天福號(hào)”的老主顧了。
因?yàn)槎嗔艘恍┯猩矸莸念櫩痛蹬?,轉(zhuǎn)眼之間,本來名不見經(jīng)傳的“天福號(hào)”醬肘子美名不脛而走。時(shí)過不久,連清宮里的太后和皇上也叫人專門來買醬肘子了。
劉家肉鋪頓時(shí)身價(jià)百倍,京城里的老百姓更多的是聞香留步,爭(zhēng)相品嘗。再朝日后發(fā)展,“天福號(hào)”還得到了一塊能夠自由出入皇宮禁地的“路牌”。雖說那也只是為了“天福號(hào)”送貨方便,但是這種殊榮自然是讓世人無比仰慕,讓同行更是刮目相看呢。
制作方法
配料:豬肘子1000克,桂皮2.5克,大茴6克,花椒6克,姜4克,紹酒5克,粗鹽40克,糖色10克。
1.將豬肘子多次沖洗制凈,將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進(jìn)鍋里。加旺火,煮至豬肘出油;撈出來再次清洗干凈。
2.鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì),過濾干凈。
3.再次放入豬肘子,旺火燒沸。轉(zhuǎn)用中火,大約煮4小時(shí),再轉(zhuǎn)小火,約燜1小時(shí),看鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí),取出晾涼。
4.醬肘子改刀后裝盤,便可上桌了。
天福號(hào)醬肘子的品嘗吃法
烙餅,蔥絲,甜面醬,肘子切片,像吃烤鴨一樣,趁熱卷著吃。
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