平潭蝦仁的基本介紹
蝦仁,一種食品。選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,因而深受食客歡迎。
營養(yǎng)價值
蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
產品特點
因其形似魚鉤,色澤金紅,福州呼為“金鉤”。味道鮮美,水分含量少,可當休閑小零食,可做菜煲湯。
鑒別真假
質量上乘的蝦仁應是無色透明,手感飽滿并富有彈性。
優(yōu)質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋,前端粗圓,后端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
優(yōu)質蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性??;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。
優(yōu)質蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。買凍蝦仁要認真挑選。
新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿并富有彈性,而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。
平潭蝦仁的品嘗吃法
烹調蝦仁菜肴常用的調味有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等。烹制蝦仁菜肴,調味品投入宜少不宜多,調味品太多就突出了調味品的味道,而壓抑了蝦仁的原汁鮮味,使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。用多少調味品為宜,這要根據不同菜肴的口味而定。例如,要吃蝦仁的原味,那就不必加蔥、姜、蒜等調料,否則會使蝦仁的鮮味被掩蓋,同時香油、香菜也不必放。因為這兩種調料香味太濃,會壓制蝦仁的原汁原味,只嫩不鮮,影響質感。
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