小林黃姜的基本介紹
小林黃姜,姜屬荷科植物。原產(chǎn)東印度和我國。我國栽姜?dú)v史悠久在《禮記》中就有“楂梨姜桂”記述一九七二年我國在長沙發(fā)掘馬王堆一號漢墓中藏有干縮塊,足見我國距今二千年前的西漢時期就種植生姜了。
小林黃姜因種植面積的急劇減少,目前年種植約10畝左右,該地方品種作為杭州特產(chǎn),全國9大姜種之一,面臨絕種的危險。作為一個優(yōu)秀的地方小黃姜品種。現(xiàn)已被浙江省農(nóng)業(yè)廳列入《浙江省首批農(nóng)作物種質(zhì)資源保護(hù)名錄》。
營養(yǎng)價值
姜的食用部分為塊狀莖,內(nèi)合揮發(fā)油、姜辣素及樹脂、淀粉、纖維等。揮發(fā)油由中含姜油酮、姜醇、姜酚、按葉油精、茴香菇、枸掾醛等。姜是常用的調(diào)味品,能除腥,增進(jìn)食欲,而且藥用價值較高。李時珍在《本草綱目》中有“姜有除風(fēng)邪、寒熱、傷寒......止吐、去痰......”的記載,民間也有“冬吃生姜,不怕風(fēng)霜”之傳說。
產(chǎn)品特點(diǎn)
余杭小林栽培黃姜,據(jù)記載,在北宋康定年(公元1040年)已盛產(chǎn),并因其姜塊大、肉質(zhì)黃、辣汁濃、味清香著名。尤以紅爪姜最好,它具有長勢強(qiáng)、塊莖大、形為瓜、皮淡黃、肉蠟黃、芽及分枝節(jié)處色淡紅、纖維少的特點(diǎn)。
制作方法
黃姜的采收分三次:一次是起“娘姜”。宜在夏至至小暑間的晴天,用尖竹簽
在子姜與母姜連接處切取“娘姜”,做到“娘離子不傷”。一般可收回芽姜重量的80~90%,它宜制姜片和姜粉;二是在處暑后收嫩姜,它且鮮食或制紫姜。醬姜、醋姜等;三是在立冬后收老姜——小林黃姜。老姜產(chǎn)量高、品質(zhì)好、耐貯藏,既可鮮食,也可貯藏待翌年留作種姜。
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