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干菜燜肉

2022-10-21 干菜燜肉包裝設(shè)計(jì)

干菜燜肉的基本介紹

干菜燜肉是豬五花肋條肉,干菜,紅曲米制成的菜肴,干菜大多由新鮮蔬菜經(jīng)日光曬后而成,如干豆腐片、長(zhǎng)治蘿卜黃菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。干菜最有名的是五臺(tái)山的臺(tái)蘑、中條山的猴頭、大同的黃花菜和管涔山的銀盤(pán)蘑。燜肉主要在于用文火長(zhǎng)時(shí)間燜燒,使得肉入口即化,肥而不膩。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

歷史民俗

歷史文化

1. 紅曲米:又名紅曲,是我國(guó)特有的天然紅色色素。它是將紅曲霉培養(yǎng)在稻米上制成,為不規(guī)則形狀的碎米,含有大量的天然紅色素。

表面呈棕紅色,質(zhì)輕脆,斷裂面呈粉紅色,味清淡,略帶酸味。以鮮紅、質(zhì)輕,入水不沉為上品。磨成粉狀即為紅曲粉。紅曲色素性質(zhì)無(wú)毒,對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力。我們祖先早在宋代就已了解和應(yīng)用,是使用廣泛的一種天然食用色素。

2. 干菜,俗稱“霉干菜”,用芥菜腌制曬干而成,是浙江紹興的土特產(chǎn),馨香鮮嫩,久儲(chǔ)不易變質(zhì),長(zhǎng)期以來(lái)紹興城鄉(xiāng)居民都有自制干菜的習(xí)俗?!案刹藸F肉”也成了群眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)萊肴。周恩來(lái)總理生前多次來(lái)浙江,也愛(ài)吃這道富有紹興田園風(fēng)味的特色菜。

3. “干菜燜肉”據(jù)傳系明代徐文長(zhǎng)所首創(chuàng)。徐文長(zhǎng)雖詩(shī)、文、書(shū)、畫(huà)無(wú)一不精,但晚年卻潦倒不堪。當(dāng)時(shí),山陰城內(nèi)大乘弄口新開(kāi)一肉鋪,請(qǐng)徐文長(zhǎng)書(shū)寫(xiě)招牌,招牌寫(xiě)好后,店主便以一方五花豬肉相酬。徐文長(zhǎng)正數(shù)月不知肉味,十分高興,急忙回家燒煮,可惜身無(wú)分文,無(wú)法買(mǎi)鹽購(gòu)醬。想起床頭甏內(nèi)尚存一些干菜,便用干菜蒸煮,不料其味甚佳,從此,便在民間傳了開(kāi)來(lái)。干菜燜肉講究燜燒入味,蒸制酥糯,以味取勝。香酥綿糯、油潤(rùn)不膩,色澤棗紅、咸鮮甘美,頗有田園風(fēng)味。

制作方法

制作材料

主料:豬肋條肉(五花肉)(400克) 梅干菜(60克)

調(diào)料:白砂糖(20克) 醬油(25克) 黃酒(10克) 紅曲(5克) 味精(2克) 小蔥(10克) 八角(3克) 桂皮(3克)

制作工藝

1. 肋條肉洗凈切成2 厘米見(jiàn)方的小塊,放入沸水鍋汆約1 分鐘,去掉血水,用清水洗凈;

2. 梅干菜洗凈擠干水分,切成0.5 厘米長(zhǎng)的小段;

3. 鍋中入清水250毫升左右,加醬油、黃酒、桂皮、八角,放入肉塊,加蓋用旺火煮至八成熟;

4. 再加紅曲米、白糖和干菜,翻拌均勻,改用中火煮約5分鐘;

5. 至鹵汁將干時(shí),揀去茴香、桂皮,加入味精,起鍋;

6. 取扣碗1 只,先放少許煮過(guò)的干菜墊底,然后將肉塊皮朝下整齊地排放于上面,蓋上剩下的干菜;

7. 再上蒸籠用旺火蒸約2 小時(shí),至肉酥糯時(shí)取出,覆扣于盤(pán)中,放上蔥段即成。

菜品口感

口味:咸甜味

豬肉棗紅、干菜油黑,鮮香油潤(rùn),酥糯不膩,咸鮮中略帶甜味。

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