太后餅的基本介紹

太后餅是陜西省富平縣特產(chǎn)的漢族傳統(tǒng)餅類小吃，具有外皮焦黃酥脆，內(nèi)質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩的特點(diǎn)，早已膾炙人口，為群眾所喜愛。近年來(lái)，成為西安一些賓館、酒樓、飯店接待國(guó)際友人的名點(diǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外皮焦黃酥脆，皮質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩。

歷史民俗

富平太后餅，歷史悠久，起源于西漢文帝(公元前180年至前157年)時(shí)期。相傳，文帝劉恒建都長(zhǎng)安(今西安)，他的外祖母靈文侯夫人，建園于當(dāng)時(shí)的懷德縣(今陜西省富平縣華朱鄉(xiāng)懷陽(yáng)城)，在那里居住。文帝的母親薄太后經(jīng)常由長(zhǎng)安來(lái)此省母，隨行御廚將烤餅技藝傳授給當(dāng)?shù)卮迕瘛拇?，漢宮烤餅，落戶民間，故取名“太后餅”。兩千多年來(lái)，這一烤餅技藝世代相傳，延續(xù)至今，成為地方風(fēng)味名食。

制作方法

1.將大茴香、花椒、桂皮加適量水熬成調(diào)料水；將豬板油去皮膜，切成丁，再用排刀剁成油泥，剁時(shí)要將調(diào)料水分?jǐn)?shù)次加入。然后將面粉和好，分成重約1千克的面劑5個(gè)，逐個(gè)用手拍平，放在案板上甩扯成7毫米厚的長(zhǎng)方形面片，面片上抹一層板油泥，隨即從右向左卷成圓柱形，再搓成直徑約7厘米的長(zhǎng)條，用手壓扁，疊成三折，再搓壓成一層17厘米長(zhǎng)的條，揪成每個(gè)重約100克的面劑，一個(gè)個(gè)豎起來(lái)在手中旋轉(zhuǎn)五六轉(zhuǎn)，用拇指壓住頂端，邊轉(zhuǎn)邊向下按，如此五六次后，用手拍成直徑約7厘米的圓餅，圓餅頂面抹上用水化開的蜂蜜。

2.在三扇鏊(是陜西地區(qū)烙制面點(diǎn)及一般燒餅之類的小型木炭烘爐，分上鏊，中鏊，底鏊。上鏊鏊面向上，中鏊鏊面向下，中鏊用三根鐵條吊起蓋在底鏊上，上架木炭火，中鏊上面放一圓形三角鐵架，高約23厘米，上鏊放置在上面可以移動(dòng)，底鏊面向下，周圍用耐火泥作邊，邊高約17厘米，成凹形烘爐，下設(shè)木炭爐，一般的火力是底鏊較中、上鏊火力小。烙制面點(diǎn)、燒餅之類，先放在上鏊使其一面或兩面受火，起到烘及烤的作用，制出的食品色味形都較一般的好。在連續(xù)操作中，可以便于掌握時(shí)間，保持質(zhì)量)的底部，抹遍菜籽油燒熱，放上圓餅烘烤成金黃色即成。

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