遵義毛峰茶的基本介紹

遵義毛峰茶產(chǎn)于遵義市湄潭縣內，于每年清明節(jié)前后10至15天采摘，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序制成。遵義毛峰茶具有色澤翠綠油潤，嫩香持久，滋味清醇爽口的特點。

遵義毛峰之所以成名，一是茶質好。這一帶坡地廣闊，山勢回緩，溫、濕度宜于茶樹生長；二是制作工藝獨特。每年清明節(jié)前后10至15天，茶樹經(jīng)過一冬天可塑性物質的積累，生機旺盛，茶芽如春筍般茁壯成長，芽葉細嫩，密被茸毛。用這些茶芽經(jīng)過精細加工而成遵義毛峰。遵義毛峰自1974年問世后，深受海內外人士的贊譽。

營養(yǎng)價值

茶葉含有咖啡堿，能刺激中樞神經(jīng)，使人腦清楚，精神爽朗，提神解乏，消除疲勞。同時，可促進新陳代謝和血液循環(huán)，刺激腎臟，增強心腎功能。茶葉含有較多的茶單寧，糖類，果膠和氨基酸等成分，可排泄體內的大量余熱，保持人體的正常體溫，并借回味甘美香甜，發(fā)揮生津止渴，爽身醒目，解暑去煩的作用。茶葉中的煙酸，可以起保護人體皮膚的作用，葉酸可促進血細胞生長。

茶葉中含有維生素、蛋白質、芳香族和多酚類化合物，除能散發(fā)出芳香，以助人愉快外，還能溶解脂肪，除去油膩，清養(yǎng)腸胃，促進消化液的分泌，增進食欲，以助消化。特別是對于肉食乳類為主食的少數(shù)民族地區(qū)，茶葉更是人們生活中不可缺少的必需品。

毛峰茶還具有防齲齒，毛峰茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

產(chǎn)品特點

茶片緊細圓直，白毫顯露，色澤翠綠油潤，內質嫩香持久，湯色碧綠明凈，滋味清醇爽口。遵義毛峰不僅品質優(yōu)秀，還有其獨特的象征意義：條索圓直，鋒苗顯露，象征著中國工農(nóng)紅軍戰(zhàn)士大無畏的英雄氣概；滿披白毫，銀光閃閃，象征遵義會議精神永放光芒；香高持久，象征紅軍烈士革命情操世代流芳。

制作方法

遵義毛峰茶采于清明前后。采摘標準分三個級別，特級茶采摘標準為一芽一葉初展或全展，芽葉長度2～2．5厘米；一級茶標準以一芽一葉為主，芽葉長度2．5～3．0厘米；三級茶標準為一芽二葉，芽葉長度3～3．5厘米。鮮葉進廠后經(jīng)2～3小時攤涼后再行炒制。

毛峰茶炒制技術精巧。工藝的要點是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青和揉捻：殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當鍋溫120～140℃時，投入250～350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約35%左右時，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。

干燥：干燥是毛峰茶造形的關鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個過程。達到蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。

鍋溫的控制，手勢的靈活變換是確保成形提毫的重要技術措施。鍋溫先高后低，開始時鍋溫80℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫逐漸降低。茶葉干度五成左右，鍋溫50℃左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時機，運用相應的手勢，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當茶條基本形成，有刺手感時，40℃左右的鍋溫，輕巧的翻動手勢是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術要點。當茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏。

遵義毛峰茶的獲獎榮譽

1974年在全國農(nóng)墾、社隊企業(yè)兩大系統(tǒng)的特種名茶評比中，名列前茅。

1981年榮獲省科研成果獎。

1983年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質產(chǎn)品獎

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