辣椒泡魚的基本介紹
過年時,魚也是桌上不可少的一道菜肴。四川、重慶人喜辣,而且總覺得要辣才顯得日子紅紅火火。辣椒泡魚就是將干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、紅棗枸杞,以及各式各樣的大料、小茴、白蔻等調(diào)味品制成鹵汁,然后將魚片放入鹵汁中烹制。味道香辣爽口,回味略甜。與此類似的菜式還有水煮魚、紅燒魚、郵亭鯽魚等等。
營養(yǎng)價值
魚類脂肪含量較低,又含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,魚鱗含有較多的卵磷脂,鈣等多種礦物質(zhì),還含有多種不飽和脂肪酸。
制作方法
基本材料:草魚1尾(約800克)、鮮紅辣椒3個、黃瓜一根、干辣椒節(jié)20克、姜片5克、蒜片5克、紅棗25克、枸杞5克、大料2枚、小茴5克、白蔻3克、精鹽6克、冰糖3克、白酒5克、味精少許。
草魚治凈,取凈魚肉切成片,入沸水鍋中氽至八成熟時撈出;取一盛器裝入適量冷開水,調(diào)入精鹽、冰糖、白酒、味精,將干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、紅棗枸杞泡入冷開水中,另將大料、小茴、白蔻用紗布包好,也泡入泠開水中,約5小時后即成鹵汁。將魚片、鮮紅辣椒、黃瓜入鹵汁中浸泡約30分鐘,即可撈出食用。
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