古田柿子的基本介紹
古田柿子色澤鮮艷,果形美觀,肉質(zhì)松脆甘美或柔軟多汁,含糖量高,除鮮食外,還可加工成柿丸,暢銷沿海各地,為沿海漁民出海進(jìn)補(bǔ)的珍品。
營養(yǎng)價值
古田柿子營養(yǎng)豐富,含有人體所必需的各種營養(yǎng)成份,并且止血潤便,預(yù)防動脈硬化,降低血壓,解酒毒,利尿消腫;柿霜能治喉痛,咽干、口舌生瘡;柿蒂可治呃逆及夜尿癥等醫(yī)治效果。
歷史民俗
古田柿子生產(chǎn)歷史悠久,距今有300多年歷史,主要分布在我縣大橋鎮(zhèn)、吉巷鄉(xiāng)、湖濱鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔在400-900m的山地上。主要名優(yōu)柿子有鮮食品種有八月黃、鴨蛋柿、燈籠柿。加工柿丸的品種有桃圓柿、山虎棠。
古田柿樹適應(yīng)性強(qiáng),管理粗放,產(chǎn)量高,壽命長,祖上流傳下來200余年的大樹在大橋鎮(zhèn)比比皆是,至今樹體健壯,生長結(jié)果良好;單株產(chǎn)量高達(dá)1000-2000斤。2001年全縣柿樹栽培面積2943畝,年產(chǎn)量達(dá)1486噸。
制作方法
制作柿子餅自然干燥法
1、選果:選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機(jī)械傷和蟲果。
2、去皮:大都采用腳踏式半自動去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈,同時旋皮要薄而均勻。
3、曬餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔,將去皮后的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進(jìn)行第1次翻動,以后每隔3~4天翻動1次,每次翻動同時進(jìn)行捏餅,第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟,回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象,就可進(jìn)行上霜,出霜才好。
4、上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層干柿皮放一層柿餅,反復(fù)疊放至將滿缸,然后封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān),溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。
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