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潮州春餅

2022-10-21 潮州春餅包裝設(shè)計(jì)

潮州春餅的基本介紹

潮州春餅是廣東省潮州地區(qū)漢族街頭巷尾的傳統(tǒng)小吃佳品,又名潮州春卷,節(jié)日食俗。潮州人一提起春餅,大都有較美好印象。但潮州何時(shí)就有春餅,大家多不清楚,聽(tīng)父老說(shuō)已有三二百年了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì),因卷入的餡料不同,營(yíng)養(yǎng)成分也有所不同。由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及熱量偏高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

潮州春卷呈長(zhǎng)方形,金黃美觀(guān),外酥里嫩,味濃香郁,為人稱(chēng)道。皮酥脆,餡咸香。春餅由于選料考究,制作精工,配料新鮮,咸淡過(guò)度,色澤均勻,故聞名遐邇。

歷史民俗

謂春餅,亦稱(chēng)春卷,在潮州古時(shí)又叫春盤(pán)。舊時(shí)立春日,潮州人有吃春盤(pán)之俗。相傳在距今一千六百年前的東晉時(shí),就有春盤(pán)問(wèn)世了。春盤(pán),即在立春日用蔬菜、餅餌、果品、糖果等匯集成盤(pán),饋贈(zèng)親友,取其生發(fā)迎春之意,象征一元復(fù)始萬(wàn)象更新之吉祥。吃春盤(pán)時(shí)用的主食,可用米亦可用面。人們平時(shí)各忙各的,各奔生計(jì),每到年關(guān)春節(jié),總要團(tuán)聚一番以敘親情,那象征團(tuán)圓的餅食,便成了此時(shí)的首選之食,于是就誕生了春餅。春餅傳至近代,又衍變成春卷,與春餅并行,是一種潮州民間著名小吃。不過(guò),餅攤得更薄,卷菜封口后,再入油鍋炸成金黃色,吃起來(lái)特別香脆可口,不僅立春日吃,一年四季均可吃了。且有專(zhuān)門(mén)的春卷皮賣(mài),夾的菜也五花八門(mén),有肉有菜,香脆可食。

潮州春餅的制作方法

春餅制作難度最大當(dāng)為制薄餅皮,薄餅皮制作為面粉加上等量的水,揉成面團(tuán),然后鍋洗凈放薄油,用揉好的面團(tuán)在鍋中刷一圈,刷上薄薄一層濕面粉,再把鍋在火上慢慢悠轉(zhuǎn),烘干成直徑約22厘米的圓薄餅皮。春餅的餡為綠豆畔(潮洲方言,即去皮綠豆片),蒜頭白(即生蒜前面白色部分,切成幼粒)、香菇、蝦米等,也都切幼粒,調(diào)入魚(yú)露、味精,用薄餅皮包成約10厘米長(zhǎng)的條狀,炸至金黃色即成。特點(diǎn)是皮酥脆,餡咸香。

主料:薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克)。

配料:味精、精鹽、魚(yú)露、川椒末、砂糖、面粉各適量。

做法

1、將生蒜去頭,去外衣,洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈,蒸熱,取出晾干,加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚(yú)露、味精拌勻成餡料。

2、將豬肉去皮,切成條,加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。

3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上,取餡料30克、豬肉5克放上,包成枕形,接口處用面漿粘合,將花生油放入鼎內(nèi)燒熱,待燒至油溫六、七成熱時(shí),放入春餅,炸至金黃色便成。

品嘗吃法

春餅的皮酥脆,餡咸香,一口咬下去,只覺(jué)口齒留香,食欲大增。

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