炸干菜的基本介紹

炸干菜過去的齋堂川，宴席高檔者，有“十二、八”和八盤八碗之規(guī)格。面炸干菜作為一種美食小吃，可為席中這珍，席面有了它才可謂上檔次。炸干菜，已流傳京西齋常川數(shù)百年之久。逢年過節(jié)，娶媳婦，聘閨女，或者貴客光臨，總是忘不了用炸干菜待客。

營養(yǎng)價值

京西炸干菜，的確名不虛傳，好吃且營養(yǎng)豐富，其中有棗，棗能滋腎養(yǎng)顏。尤其川中大棗，肉厚、核小、甘甜，乃京西土特產(chǎn)之一，惟有它給炸干菜增添了獨特的風味，很受顧客喜歡。

產(chǎn)品特點

選用優(yōu)質(zhì)京西大棗，用溫水泡展，剝開取核，凈水洗核，而后將棗的皮肉摻進面里，用洗棗核兒的水和面，軟硬如炸油條的面，軟而不溜，鏟上籠屜后拍平，厚不過二指，先大火蒸熟，熟后小火再熥，他說熥的時間越長越好，說是時間越長，顏色越紅，香味越濃。

歷史民俗

炸干菜，已流傳京西齋常川數(shù)百年之久。逢年過節(jié)，娶媳婦，聘閨女，或者貴客光臨，總是忘不了用炸干菜待客。炸干菜的原料是白面、大棗、白糖和食油。過去不常吃的原因，不僅是因為它成本較高，主要是缺少白面。齋堂川系清水河流域的深山區(qū)，主要糧食作物是玉米、谷子、高粱和雜豆，當?shù)匕傩兆孀孑呡厸]有種小麥的習慣，確切地說是不具備種小麥的條件。尤其舊社會，白面叫“洋面”，“洋面”和“洋錢”畫等號，只有有“洋錢”的人才能吃上“洋面”。所以，即便是有錢有勢的財主家也并不常吃炸干菜；至于窮苦人家，只是在數(shù)十米外聞其香味罷了。不常吃的原因之二，是因為它不是便餐，應為精制食品，制作程序粗細，時間較長，想吃不能嘴急。

炸干菜的制作方法

主料干菜2把，五花肉300g，輔料油，嫩姜，尖椒，醬油，白糖

做法：備干菜，五花肉，尖椒，嫩姜。干菜事先用溫水泡洗好備用。熱干鍋，下五花肉片煎至微出油，下嫩姜絲。炒至五花肉出油就將干菜瀝水下鍋。炒至干香出香微干時。 加入適量醬油提色提味。加入適量白糖提味將加好調(diào)料的干菜五花肉炒至入味后，再出鍋轉至蒸鍋上，蒸至食材完全融味。再出鍋，轉至炒鍋，加適量辣椒炒至入味即可。一份多鍋翻炒的炸干菜五花肉完成。

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