剝皮辣椒的基本介紹

剝皮辣椒是利用新鮮采摘的青辣椒經(jīng)過油炸剝皮的處理而制成，剝皮處理是為了使辣椒吃起來的口感更好。臺灣花蓮縣鳳林鎮(zhèn)的剝皮辣椒是名特產(chǎn)。

營養(yǎng)價(jià)值

含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

花蓮縣鳳林鎮(zhèn)的剝皮辣椒全臺聞名，入口好吃的原因除了以傳統(tǒng)制造技術(shù)外，辣椒的質(zhì)量常常是成敗關(guān)鍵；鳳林鎮(zhèn)有著得天獨(dú)厚的少雨氣候，辣椒的日照又相當(dāng)?shù)某渥?，造就出辣度平均、慢熟脆?shí)又色澤鮮艷辣椒，質(zhì)量相當(dāng)優(yōu)良。

制作方法

原料：尖長綠辣椒300克。

調(diào)料：醬油120毫升，水300毫升，黑醋30毫升，素蠔油35克。

（1）綠辣椒洗凈，切去蒂頭，用小刀剝開去籽。

（2）所有調(diào)料煮沸待涼備用。

（3）將綠辣椒放入160度油鍋中炸透，至辣椒皮微卷曲即可撈起放入冷開水中，洗去并瀝干油分。

（4）將炸過的綠辣椒剝皮，整齊排入玻璃罐內(nèi)，倒入做法2）的調(diào)料腌漬3天至入味即完成。

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